猪肘子骨，大都筋多皮厚，瘦多肥少，含有较多的胶原蛋白，营养非常丰富。
外孙不爱吃肥肉，很小的时候，他吃到肥肉感觉是“筋”，小舌头一顶吐出来了；现在吃在嘴里感觉是软绵绵的东西不好吃。因此，我在卷肉卷时，特意将肥肉剔了出来。当然，不剔肥肉吃起来会更香。
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猪肘子骨，大都筋多皮厚，瘦多肥少，含有较多的胶原蛋白，营养非常丰富。
外孙不爱吃肥肉，很小的时候，他吃到肥肉感觉是“筋”，小舌头一顶吐出来了；现在吃在嘴里感觉是软绵绵的东西不好吃。因此，我在卷肉卷时，特意将肥肉剔了出来。当然，不剔肥肉吃起来会更香。
原料
主料：
猪前肘
调味料：
葱
姜
红枣
豆腐乳
老抽
生抽
白酒
冰糖
香料：草果
盐
做法：
2、肘子凉水下锅焯水（加适量料酒去腥），撇去血末。
3、另起锅加水，加入草果（拍开）、八角、桂皮、香叶、小茴香、红枣、葱、姜、冰糖，倒入搅匀的豆腐乳和腐乳汁、老抽、生抽、白酒，大火烧开，煮1分钟左右。
4、肘子放入电压力锅，倒入卤汁（与肉持平）。
5、盖好盖子，启动电压力锅炖肉模式。
6、加入盐调味，再启动收汁模式，汤收至稍稠。最后在汤里浸泡3个小时至入味（中间翻一次）。
8、可卷两个肘卷，下面铺好纱布，皮朝下，卷紧并用棉绳扎紧，放入冰箱冷藏4小时左右即可切片装盘。
制作提示：