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水果塔

2008-09-20 23:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1280502691



水果塔
今天去参加了一个论坛组织的蛋糕DIY活动，虽然只是把打好的鲜奶油抹在蛋糕坯上，但是那么多同学一起做蛋糕气氛还真是很好呢，说说笑笑挤挤奶油，最最开心的是竟然发现了面包发酵藤篮，我当然是看到了就抱着不肯放了，吵着让老板卖给我，可能是国产的原因吧，价格也比淘宝上代购便宜了不少，开心一记！ 水果塔 还看中好几个老板的私藏烘焙模具珍品，不过老板以只此一个为由，断然把我拒绝了~~ 水果塔
以前不喜欢
做塔呀、派呀之类的东东，最近有点着迷了，不过这个水果塔还是用做其它塔多下的面团做的，用来招待客人不错。

〖材料〗
塔皮
无盐奶油：50g
糖粉：40g
盐：1/8小匙
低粉：100g
蛋：25g（约半个）

卡士达酱
牛奶： 170ml
细砂糖：40g
蛋黄：2个
低筋面粉：10g
玉米粉：3g
香草精：适量
卡士达酱制作方法请看：卡士达酱制作

朗姆酒1小匙

鲜奶油：130g
糖：13g

镜面果胶
杏桃果酱+少许开水调开即可

〖做法〗

水果塔

水果塔

水果塔
水果塔

**** 在冰箱冷藏后的面团取出后如果很硬的话，可以在室温里放一会，稍微软一下就能操作了。
**** 塔模不需要事先抹油，烤好的塔皮稍稍冷却后会很好脱模的，一拿就拿下来了，不需要担心。
**** 捏塔皮的时候，姆指上要粘一些高粉，就不会粘住面皮，姆指要在塔皮边缘以下1~2厘米的地方按压，不要捏到塔皮的边缘，方法跟做蛋挞皮差不多，塔皮也不要太薄，在2~3mm左右，多余的面皮轻轻捏成团，还可以再做。
**** 塔皮也可以用这个方法做：冷藏松驰好的面团擀开成3mm厚的面皮，用压模压出圆形面皮，放入塔模内，整理成形。
**** 整形完成的塔皮一定要松驰，否则烘烤后会收缩。
**** 中间的奶油馅可以直接就用卡士达酱或是打发的鲜奶油代替，不过一定没有这款蓝带的方子做出的糕点奶油馅好吃。
**** 在书上看到，在烤好的塔皮内抹上杏桃果胶能防止塔皮受潮，我没有试过，不过最好还是趁早吃掉，否则塔皮受潮了就不好吃了。

水果塔

水果塔

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