基础步骤图----手指饼干（分蛋海绵蛋糕体）
2010-03-30 13:45阅读：
想了个偷懒的办法
准备把一些基础面糊的步骤图完整写一下
以后
如果再碰到的话
就可以写“请点
这里”
哈哈~~懒人懒办法。。。
手指饼干
也就是分蛋海绵蛋糕体，最常用到的点心是提拉米苏，也可以做各类慕斯蛋糕的围边或是当夹层用。
或是直接烤成小饼干也很好吃，是我妈妈的大爱，她叫它：杏圆饼干。
我常用的是这个蓝带的配方
『材料』
蛋黄：2个
蛋白：2个
细砂糖：60g
低筋面粉：60g
糖粉适量
『做法』
准备：一般这种面糊都是要用到花嘴挤出型状的，所以先要准备好裱花带和花嘴，最常用到的就是这种圆平口的花嘴，如果要做围边或是蛋糕片，就用直径约1cm的，如果要想做装饰的小饼干，就用直径约0.5cm的。
烤箱190度预热
1.蛋黄、蛋白分开
2.蛋黄打散，加入20g细砂糖搅拌到颜色变淡变稠
3.蛋白分三次加入细砂糖，打到提起打蛋头有小弯钩的九分发状态，这时的蛋白霜应该是细腻有光泽的（下图的蛋白霜打得有点湿，可以再打几下）。
4.取拳头大小的蛋白霜加入蛋黄糊里，用打蛋器画圈搅拌均匀
5.再取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，换用橡皮刮刀，翻拌均匀后，倒回到剩余的蛋白霜盆里
6.从盆底往另一方向翻拌均匀后，分次筛入低粉（约分4次左右），每次像左下图那样，没什么干粉的情况下再加入下一次低粉翻拌（特别注意盆底的位置，容易积聚粉未），等翻拌到完全没有干粉、面糊光滑的样子就可以了。注意不要搅拌过度了。
做好的面糊流动性是比较差的，如果是水水的就表示加入面粉混合过度，消泡了。
7.装入裱花袋里，挤出需要的形状后在表面撒一层糖粉，过2分钟后再撒一次
8.烤温190度，中层12分钟左右，烤到表面金黄色即可，出炉后晾凉备用。
烤温要跟据自家的烤箱调整，一般在180~190度左右，如果是烤装饰用的小饼干180度就可以了
