窍门点点做鲅鱼饺子

2010-02-19 06:16阅读：

作为大连人，喜欢在初五包饺子，称作“破五”。做一次鲜美的、脂肪含量低、蛋白质含量高的鲅鱼饺子，唤醒油腻的胃肠，向家人展示入得厨房女人的风采。今天的《主妇课堂》就教您几招。
1、首先我们要选用新鲜的鲅鱼；
2、把鱼头切去，贴鱼骨上下用刀轻易就可以片开；

3、窍门之一，用不锈钢的小勺子把鱼皮、鱼骨上的肉刮下来，这样处理比用刀片要快捷、干净；
4、轻松地用刀背斩成鱼肉糜；

5、窍门之二，把一个鸡蛋打到盆里，取一个饮料瓶把其挤扁一点点，对准鸡蛋黄，轻轻一松手，鸡蛋黄就被饮料瓶的负压吸了出来，盆里只剩下鸡蛋清，把斩好的肉糜放到有鸡蛋清的盆里；

5、窍门之三，放入料酒、味精、白胡椒面、白糖，千万不可以放酱油，然后，花椒加水，用微波炉高火3分钟打好，一点点往鱼肉馅加入，

必须顺一个方向搅拌，感到有粘性了再放一点直到体积几乎涨大一倍，有粘滞感就可以了；
6、窍门之四，一定要放花椒油和少量的香油，才可以祛除鱼的腥味。花椒油的做法：把花椒、大料放到碗里，倒一点点料酒，将花椒泡软，把适量的油烧热，浇到里面，凉后就是非常香的花椒油；

7、窍门之五，放少量的韭菜碎，不放也可以，但是必须放较多的葱末、姜末、香菜末，也是祛除鲅鱼醒味的窍门啊。

然后，就可以包出来鲜美可口的鲅鱼馅饺子啊！
我们把鱼头、鱼骨、鱼皮用油煎好后，倒入滚开的水，放入豆腐块，炖一个鲜美的鱼汤是最后一个小窍门。

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