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3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕

2008-04-29 06:31阅读:
俺对自己好像有点太“那个” 3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕
答应给俺领导做小兵儿之前,俺好像都没咋关心自己的嘴:常常和大家伙蹭大锅饭,难得自己下厨了,嘿,好家伙,唯一会做的也就是几个要死不活滴小菜 3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕
有个拿着破轮子滴人曾经说过:不想当将军的士兵不是好士兵。
俺,为了做一个好士兵,正努力滴、刻苦滴钻研烹饪知识,并且极尽所能滴在自己和领导身上做实验,终于从一个下等兵,摇身一变成了一个中等兵!中间滴过程不仅不觉得残酷,反而觉得充满了乐趣和成就感。
其中的乐趣之一就是,既忽悠了领导滴大嘴,俺滴小嘴也跟着大部队享受到了不少滴美味佳肴。
好比炒年糕。
当兵之前,俺压根儿就不知道除了“炒鱿鱼”,还有炒年糕! 3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕

你说,俺对俺自己是不是有点太“那个”?嘿嘿~~ 3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕
印象中,中国南方糕的品种多,在北方饼的品种多,那像俺这样南不南,北不北滴湖北筒子来说,以前不知道年糕是个啥,应该不会太奇怪吧 3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕

3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕

吃年糕应该是南方人过年过节最喜欢的食品了,年糕不仅味道软糯香甜,重要的是它的名字喜庆:年糕=年高,有谁不想年年高升啊!所以每年过年的时候很多单位都要发年糕给员工,希望人人都借此有个好彩头。
年糕的吃法多种多样,煎、炒、炸、煮、烤……花样百出。但是牛家食堂最喜欢、最常做的就是炒年糕,可谓是俺的保留节目 3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕
其实要炒出一盘让人欲罢不能,回味悠长的年糕并不难,俺有3个心得就是:
一:加点腌雪菜;
二:掌握放年糕的时间;
三:加少许高汤。
只要掌握了这三个诀窍,任何一个普通士兵都可以炒出一盘将军级别的炒年糕!那味道真是“要把眉毛都鲜掉了”!哈哈 3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕~~
用料
大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。
做法
1:各种配料按需要,切成丝或块;
2:热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝,倒入雪菜丝炒匀;
3:加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒;
4:等配菜7-8成熟,加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味;
5:倒入洗干净的年糕片,加入一勺高汤(水)炒1分钟;
6:加入一勺辣椒酱,撒上葱花,拌匀即可出锅。

3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕

╭★╯小牛贴心提示:╭★╯

1:如果是干年糕片事先要浸泡过夜,天气炎热时最好放冰箱保鲜;
2:年糕本身没有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉类,最好还要有雪菜,会使炒好的年糕更美味(各大超市均可买到,江苏浙江一带叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”);
3:等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片,加入后很快就可以出锅,否则年糕太软了就不好吃了;
4:加入一小勺高汤炒1分钟,可以让年糕裹上更多的酱汁,但是高汤的量不要太多,如果配菜炒制以后出水较多,高汤量要酌情减少;
5:年糕受热有时会粘锅,加入以后要不时的翻炒,防止粘锅
6:培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。

3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕


要是厨房里滴士兵们都锻炼成了将军,
谁还把领导们放在眼里啊,朗格里格朗 3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕 3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕……

花团锦簇的小松果
3个诀窍成就一位炒年糕高手-中式炒年糕


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