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本帮菜，就是上海菜。
曾经的十里洋场花花世界，讲究的就是一个派头——海派。
早年间的传统本帮菜是中规中矩的。。
红烧的菜式，浓油赤酱才是正宗的做法；小炒的菜式，讲究的是清淡；鲜鱼嘛，清蒸才好，原汁原味。。。至于蔬菜，高温快火生煸，要的就是碧绿生青。。
大热的夏天，上海人喜欢吃糟制的，醉制的，开胃爽口。。比如糟鸡，糟田螺，糟毛豆，醉虾，醉蟹。。。
海派，本就是容纳百川；再者，这些年来本帮菜也有很多的创新。。有时候，年纪轻一些的上海本地人也弄不清到底哪些才算是经典本帮菜。。。
我那大款闺蜜知道我偏爱上海菜，每次回来第一顿请我去吃的必是她觅到的新开张热门上海餐馆。一众女友聊天，到底哪些菜才能算是经典上海菜呢？。。。
蟹粉豆腐，或是蟹粉烩鱼肚，应该算得上经典做法。。
咸菜蒸黄鱼，油爆河虾，红烧肉，毛蟹炒年糕，鸡汁百叶包，一定有一席之位。。
冷菜呢，比如四喜烤夫，烤子鱼。。。虽是家常，水平高低也就显露在这里。
至于点心里面，看一家上海餐馆厨子的手艺是不是正宗，点一客生煎馒头尝尝就晓得了。。。
这次回上海，两个星期还不到的时间里，我已经吃了四次上海菜了，这里精选的27道冷盆热菜点心是我个人最偏爱的；如果您对上海菜不熟的话，下次去点菜，或许可以做个参考。。。