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馋人的第一次--香脆油渣葱油饼

2007-12-06 00:33阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1294355705

我吃到的最好的葱油饼，只有老妈做的。除了感情分以外，老妈确实有秘诀：饼里加进了熬猪油后的油渣，葱也事先用油炒香过，唉呀呀，那叫一个香啊！我在任何地方再也没有吃过相似的。

我总觉得只要够“馋”，就有成为烹饪爱好者的可能。为了吃到让自己满意的葱油饼，决定买肥膘熬猪油，油渣可以烙饼，猪油炒菜也更好吃（这也是蔡澜先生的最爱）。

第一次磕磕碰碰做葱油饼，居然也成功吃到嘴了，我是非常非常满意啊，其实挺简单的。打电话回家报喜，老妈严重表扬了我。高兴啊！

馋人的第一次--香脆油渣葱油饼

食材：
面粉500克、葱1根、油渣半碗、热水半小碗、盐、鸡精适量
馋人的第一次--香脆油渣葱油饼


做法：
1、盆中面粉分次加入适量热水，揉至“三光”（手光、面团光、
盆光）软硬程度比耳垂稍硬即可。盆加上盖备用。
馋人的第一次--香脆油渣葱油饼

2、葱切碎，锅中放少量猪油煽炒至出香味，并略干。
馋人的第一次--香脆油渣葱油饼

3、切碎油渣，加入炒后的葱碎，并加入适量盐、鸡精，可尝一下，口
味不要太淡，因为面团里没有加盐。

4.把面团擀成小于0.5cm的大薄片（越薄越好），在表面抹上一层猪
油，再铺上馅料，从边上卷着折成长条。
馋人的第一次--香脆油渣葱油饼 馋人的第一次--香脆油渣葱油饼

5、把长条切成10cm左右的段，立起来用手按着断面轻轻压扁。
馋人的第一次--香脆油渣葱油饼 馋人的第一次--香脆油渣葱油饼

6、平底锅里放色拉油，慢慢用小火煎四五分钟至表面金黄即可。我的
这个火大了，呵呵。

蔻蔻心得：
1、个人觉得葱油饼用烫面更酥脆，发面的话会偏软

猪油熬法：
1、市场上都有卖切好的油膘，拿回来洗净抹干透（一定要抹干，有水
入锅会崩油），切成4cm左右的丁。
2、油锅里放半汤勺色拉油，微热后，倒入油膘块，慢慢用微火就能熬
出猪油来了。
3、准备一个有盖的耐高温的陶瓷缸子(不透钢的也行），把猪油倒
进去，凉后变成白色，做菜的时候用一汤勺就能特别香了。
4、锅里剩下的油渣是淡咖啡色的。不要熬太糊啊，对身体不好。

骨汤手擀面，请看这里：
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4d264cf9010009rf.html?vt=4


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