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其貌不扬的美男子--夹心慕斯巧克力蛋糕
柜台里的巧克力蛋糕总是静静的不动声色，对懂行的人发出致命诱惑。很象35岁以上的成熟男人，表面不张扬，内里货色十足。也象喧闹派对里，真正的优品男人绝不满场飞，他是沉静的、内敛的、偏又散发出一种气息让你注意得到。这样的男人经得起你打量，经得起你接触，咋一看其貌不扬，但是越看越舒服。事后回忆，那场派对里能让你记住的唯有这样的男人。

最近我不是太喜欢巧克力蛋糕上做过多的装饰，颜色一多就觉得闹，偏好用同一色系体现质感与口感。这款“夹心慕斯巧克力蛋糕”是热那亚蛋糕与慕斯的组合，巧克力蛋糕扎实的口感与慕斯的丝质轻盈配合得很好，值得一试。

原料：（6寸）
热那亚蛋糕：全蛋3枚、细砂糖120克、低筋面粉90克、可可粉30克、牛奶40克、黄油60克
巧克力慕斯：淡奶油320克、巧克力140克、朗姆酒50克（可用白兰地代替）

做法：
1、烧热一盆水，温度保持至40度左右。另备一碗打入蛋，加入糖，用电动打蛋器隔热水打
发，先中速5分钟，再高速10分钟，再中速5分钟。若感觉电动打蛋器发热，可停几秒再
打。看糖蛋液打发体积变成5倍以上，白色出划痕，且打蛋器提起后尖端呈长三角状即可。
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2、将牛奶与黄油隔着热水熔化成液态，筛入事先混合的可可粉、低筋面粉，轻轻拌成巧克
力面糊。
3、取1/3打发好的全蛋，与巧克力面糊轻轻拌匀，再将剩余的打发全蛋倒入轻轻拌匀。
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4、将面糊倒入已用锡低封好底的慕斯圈（底部需再垫直径大一点的活底派盘），轻磕几下排
出空气。烤箱提前5分钟170度预热后，将模具放入，烤35分钟，取出立即倒扣在烤网上，
彻底晾凉后脱模。切成三片备用。
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5、慕斯圈洗净擦干，底部包上保鲜膜或锡纸，内壁围上透明慕斯边，再加高一层慕斯边备用
（在围边与慕斯圈中间可抹点面糊或奶油固定）。
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6、电动打蛋器将淡奶油稍微打发至浓稠（不用打出花纹），倒入事先隔热水融化好的并保持
与体温相同的巧克力浆、15克的郎姆酒，拌均匀。操作这一步骤的时候，可在容器外面再
套一个装有30度左右热水的盆子，以免巧克力浆遇到凉的淡奶油会凝固不易混合。
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7、取一片蛋糕放在慕斯圈底部，刷上两遍剩余的朗姆酒，慢慢倒入约1.5cm的慕斯糊。再铺上
一层蛋糕片、刷酒液、倒慕斯糊，将最后一片蛋糕轻轻盖上，铺平整。放冰箱冷藏4小时以
上至慕斯凝固成型。
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8、将自己喜欢的裱花嘴装在一次性裱花袋里，并将剩余的慕斯糊倒入，放冰箱冷藏。
9、取出蛋糕，用热毛巾围着模具捂几秒钟即可脱模。撕去透明围边，在蛋糕表面用糖粉撒出
图案。并用冷藏凝固的巧克力慕斯作装饰即可。

蔻蔻心得：
1、用透明慕斯围边是因为考虑到组合以后会高出模具，如果不想做成四层，不会超出模具高
度，那么透明慕斯围边可以省去。
2、用冷藏凝固的慕斯裱蛋糕的时候，手最好用冷水冰一下，操作时间不能太长。否则手温会
使慕斯受热融化，不易成型。

其貌不扬的美男子--夹心慕斯巧克力蛋糕
古典巧克力蛋糕


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