心扉的信--手稿蛋糕

2009-04-08 11:21阅读：

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喜欢亦舒的人也许会记得《心扉的信》，一个长期缺乏爱的女孩儿十几年来一直自己给自己写信，落款叫“心扉”，后来她遇到了真正爱她的男人并结婚生子，这个男人知道了这个秘密，开始以“心扉”的名字给她写信，直至她去世。这不是亦舒小说里最出色的一本，取材却很容易打动人心。

表达爱的方式有很多种，对于喜爱烘焙的人来说，亲手做的蛋糕是最能体现心意的。市面上有一种“手稿蛋糕”，名字很吸引人，来历是这样的：早在上两个世纪五六十年代，在法国巴黎郊外的一个小村庄里的庄园，有一个穷苦青年Manuel Vincent，勤劳的他仰慕着漂亮的庄主女儿Scriphy Leroy。每天早上，当Scriphy走出房间时，门口小凳上总摆放着一块色彩丰富的三层夹心蛋糕，旁边附着一张干净整洁的信条：致Scriphy的第一块、第二块、第三块……蛋糕。渐渐，Scriphy迷恋上了这种每天不同水果夹奶油口味的蛋糕，渐渐读出了制作者的心意。

也许吸引我们的正是这样的美丽传说吧。。。。

八寸戚风蛋糕坯原料：
牛奶6大勺、色拉油6大勺、蛋5个（室温）、细砂糖100克、低筋面粉125克、
泡打粉1/4茶匙、柠檬汁半瓶盖、盐1/8茶匙
装饰及夹心原料：
雀巢淡奶油500克、细砂糖80克、樱桃派1听、黑加仑樱桃半听、
君度酒（或郎姆酒）适量、白巧克力碎100克（可用椰蓉代替）

做法：
1、蛋清和蛋黄分离后，各放进两个无水无油的小盆，备用。糖分出30克备用。

2、蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入柠檬汁、盐、1/3量的糖，高速打发至无糖
颗粒，再分两次加入剩下的糖接着打发。

3、看到蛋清膨胀5倍以上，变成雪白并出现明显花纹，打蛋头尖端现出带弯勾的短三角即可。
如果掌握不好什么是最佳打发程度，可以把盆倒过来，打发的蛋白不会流动，或者中间可
以站住叉子即可。将打好的蛋清放冰箱冷藏备用。

4、蛋黄里加入30克的糖、用打蛋器中速打至糖融化，蛋液发白，加入牛奶、色拉油继续打
匀。将面粉筛百蛋液里，轻轻作从下往上抄着的手法拌匀面糊。（不能朝一个方向划圈
拌，以免面粉出筋影响蛋糕松软度）。

5、取1/3的蛋白精放进蛋黄面糊，上下轻轻快速略拌匀，只要别有大块蛋白出现即可。再与
其他的蛋白糊轻轻拌匀。

6、面糊倒入蛋糕模里，约七分满，顿几下，排掉面糊里的大气泡。入烤箱烤25分钟。烤好后
立即取出，倒扣晾凉。如果不倒扣，会形成蛋糕表面塌陷现象。（要试蛋糕熟没熟，可用
长牙签扎进蛋糕中间，抽出来时如果牙签上还沾有面粉，那就还得再烤）。