《辞牛迎虎.席开六宴》：泰式芒果椰汁饭（红宝金镶玉)
2010-02-05 10:07阅读：
圈子里领导分配年夜饭作业，我领到的是主食这项，咸甜皆可。接了任务，我就一边儿低头思索去了，咋也得光荣完成是不？谁想到这半个多月来事儿太多，拖到现在才交，领导们，同学们，留点儿肚子尝尝我的！
我是这样想的哈：年夜饭对主妇、主夫、宅女、宅男们在体力和精力是最严峻的考验，大家肯定是磨拳擦掌赤膊上阵了（当然主妇、宅女们多少也得穿上点儿，顶不济也来条围裙，要不被油崩着就不香艳了嘛）。八大碗儿八大碟上桌以后，肯定还得合家喝点啊。喝得晕晕呼呼再去捣鼓特复杂的主食，显然是不合时宜滴。就算弄出来了，人家能不能揣下还是个问题，别忘了半夜还有饺子呢。
因此，主食的制作应该简单、口味应该新奇、营养还得全面，最主要的，上桌时还能有个好彩头还得惊艳四座。那就来道“泰式芒果椰汁饭”，这是泰国经典的甜主食。芒果和糯米饭要一起进嘴才能起最魔幻的化学反应。。芒果甜中带酸，可这酸味马上与裹上了泡浸香浓椰浆的泰国香糯米饭的甜味混合了去。美妙得紧。糯米洁白如玉，芒果灿灿如金，大鱼大肉油腻过后，这道主食最为清新爽口。为了更配合年夜饭吉利的主题，我又加进了号称“红宝石”的蔓越莓，口味更丰富、颜色更鲜艳。
我给这道年夜饭主食取名为“红宝金镶玉”，
祝各位虎年万事如意！花开富贵！恭喜发财！
原料：（6寸心形蛋糕模，4人量）
糯米300克、椰浆200克、椰子粉30克、大芒果3只、蔓越莓50克（按口味添加，也可不放）
做法：
1、糯米洗净后倒进电饭锅里，将水只加到没过糯米1cm，与煮饭一样按下开关，等跳起后关电源，不用开盖。
2、芒果洗净后去皮，顺着核的方向，将果肉切出厚约0.3cm的大片，剩余果肉也切成小块剔下来，将切下的芒
果肉包上保鲜膜备用。
3、椰浆、椰子粉、糖，放进厚底小锅里，中火加热至糖融化，刚刚煮开马上关火。
4、做熟的糯米饭倒在大碗里，趁热倒进煮好的椰浆，再加进提前半小时泡软捞出控干水份的蔓越莓拌匀。
5、准备好心型蛋糕模，预留出五片大而平整的芒果片。剩下的先选大的贴在模具内壁，再放碎的，中间填进糯
饭。
6、用预留的芒果片在饭中间摆成玫瑰花的造型，再用剩下的一半椰浆淋在饭的表面，临上桌时脱模。
蔻蔻心得：
1、用电饭锅煮糯米饭和煮米饭的方法一样，不用事先泡糯米，只是水量要比米饭用水少起码1/3。注意开关跳起
后尽快关闭电源，以免糯米饭底部有锅吧，影响造型和口感。
如果有锅吧，也可以单独剔出在煮粥的时候放
进去，不浪费。
2、这道主食要热吃口感才最好。椰浆与糯米饭混合时也要趁热，饭粒才颗颗完整。第二天吃时，将饭再回蒸一
下就可以了。
3、椰浆的甜度可按口味调整，也可以再多留一些多出来，上桌时各人按喜好单独添加。
4、如果没有模具，把芒果肉贴在个大圆碗内部，填上饭压平，盖上个盘子，把碗一倒扣，金皇冠的造型就出来
了，然后把椰浆淋在芒果肉上，也很好看。实在懒，就弄个漂亮盘子，一边儿盛上饭，一边儿摆上切好的芒
果，再淋椰浆，也能把人惊着。
参加BTV《食全食美》春节特别节目录制
泰式椰汁鸡肉
