迟到的——【戚风蛋糕卷】 2008-07-11 10:38阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1294925334 说来，烤箱用了已经半年多。最初打算烘焙时，就是冲着戚风蛋糕来的，兴冲冲的搬回烤箱，逮着一个方子，就烤起了蛋糕卷。当时那不知天高地厚的小心肝，哪里明白戚风蛋糕其实是最难烤的蛋糕之一。 连着四天，做了仨戚风蛋糕卷，一个没卷起来，那俩卷起来了，就像干巴老太太一样。无比受挫，至此再没涉足过神秘的戚风领域。 所谓戚风蛋糕，是英文Chiffon Cake的音译，制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），它组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。 现在想来，当时真是死脑筋，一门心思和一个方子死掐，而方子中提到的蛋白，打至中性发泡。但实际上，戚风蛋糕的蛋白，是一定要打至硬性发泡的，也叫干性发泡。就这样死磕了三蛋糕卷，浪费了12个鸡蛋，硬是没有成功。还一门筋的想，烘烤温度和时间出了问题的吧？
