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粗粮也精致，馒头更疯狂——豆渣馒头&豆渣饼

2008-07-31 08:27阅读：

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粗粮也精致，馒头更疯狂——豆渣馒头&豆渣饼


粗粮也精致，馒头更疯狂——豆渣馒头&豆渣饼

未必每个人都有着极强的地域观念，但大多人却都有着一颗本地的胃。如我，就长着一颗典型的北方胃。作为典型的北方嘴，对面食一直情有独钟。家里的另一张嘴更为甚之，每日可以无米，可以无菜，却万万不能无面。
对于此‘面’的热爱，被一个叫做馒头的东西完完全全的体现出来。每日至少有一顿饭，小狗哥同学是绝对离不了馒头的，否则，这一天就算没吃饭。晚上睡觉时，肚子也是处于‘咕咕叫’的状态。所以
，我们家的餐桌上，即便有时候准备了我偶尔会想吃的米饭，或者我经常吃的面条，也绝对少不了给他准备几个热乎乎的馒头。
我的老弟更为过激，大一那年去了合肥上学，自此可惨了他的那个北方胃——合肥哪里可以买得到馒头。于是，在第一年放寒假得以回家之后，馒头成了他的零食。日日嘴里嚼不停，上顿吃，下顿吃，不成顿的时候，就当零食吃。即便至今，在南方待了5年多的他，仍是对馒头情有独钟，买得到馒头的地方，再让他吃米饭绝对可以吐掉。
其实，看似乏味的馒头，为何会有着如此吸引胃的结果呢？南方人理解不了。这一定是源于我们北方人本心里对于麦香的热爱。而且，馒头的花样也决不止于白面。在生活变得越来越精致的今天，曾是我们食不果腹的那个贫困年代里的粗粮渐渐被遗忘。但粗粮对于身体的重要性却是无法忽略的。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。
但如果能讲究烹调方法，同样也能改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮：比如，和细粮搭配食用；粗粮细作；或者做地方风味食品来吃。
这款豆渣馒头便是利用做豆浆剩下的豆渣，既能保证了不浪费，和白面一起，又保证了口感，一举两得：）


豆渣馒头&豆渣饼
材料：
白面500g，不高于30度温水270ml，酵母3g，豆渣适量，葱花少、花生油、盐、五香粉少许。
做法：
粗粮也精致，馒头更疯狂——豆渣馒头&豆渣饼
粗粮也精致，馒头更疯狂——豆渣馒头&豆渣饼
粗粮也精致，馒头更疯狂——豆渣馒头&豆渣饼
粗粮也精致，馒头更疯狂——豆渣馒头&豆渣饼

粗粮也精致，馒头更疯狂——豆渣馒头&豆渣饼

粗粮也精致，馒头更疯狂——豆渣馒头&豆渣饼


Tips:
*如果豆浆机磨的豆浆渣子够细，不用过筛也可以。
*炒豆渣时，干锅炒即可，尽量炒干，炒出豆香味。
*此款馒头口感很细腻，没用粗粮的松散，很好吃：）

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