泡芙怎么做不失败？栗子泡芙
2011-11-25 10:06阅读：
很多人都从蛋糕房里买过泡芙。 但因为泡芙刚烤好是脆的。夹上软软的内馅味道最好。
所以，在蛋糕房里买的泡芙往往错过了最佳的食用时间，难免有些遗憾。
但家里制作泡芙，就可以解决这种问题。
香脆脆的泡芙出炉。夹上馅料，吃得那才够味！
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但很多人在制作泡芙的时候，往往会遇到这样那样的失败。
其实做说到底，我觉得是蛋液和面糊混合的时候没有混合好。所以才会在烤的时候，出现
1，没有膨胀。
2，膨胀太小。
3，面皮下塌
还有哦，烤的时候千万别开烤箱门哦。
出炉的时候不够脆？
那是因为你烤的时间还不够。一定要泡芙的裂缝处都有深深的颜色，那样出来的泡芙才好吃拉。
栗子泡芙
栗子泥原料
栗子去皮200克，白糖50克，黄油40克，水少许
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泡芙原料
黄油50克，水100克，大个鸡蛋两个，低筋面粉50克，白糖5克
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栗子奶油
栗子泥250克，淡奶油150克
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糖粉少许
份量
12个
烤箱温度
210度中层25分钟左右。
做法
1，将栗子去皮后，放在搅拌机中加适量的水
r> 2，搅拌成泥状
3，然后倒入平底锅中（不要用铁锅，铁锅颜色会发黑）
4，加入适量的白糖（白糖根据个人口味。适量添加）
5，再加入黄油
6，用中小火炒至将干即可。
泡芙做法
1，将黄油，白糖和水倒入容器中
2，将黄油水煮开关火。
3，倒入过筛后的面粉
4，然后不停的搅拌，至锅底有少许粘底出现薄膜。
5，搅拌好后，注意打蛋器上沾的面糊，成团的沾在打蛋器上，稍稍将面糊放凉。
6，然后分次加入鸡蛋液。注意因为鸡蛋的大小不同，根据情况添加。用室温的鸡蛋。
7，开始搅拌的时候，发现打蛋头有很多面糊不掉。
8，再加一些蛋液，搅拌好后，发现面糊开始有些要掉落的情况，但还不是太明显。以上两种情况用来做泡芙是不会膨胀的或膨胀极小哈。
9，再继续搅拌，一直到入图上的状态，面糊已经比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意别太稀，当蛋液加到打蛋头上的面糊要滴，但没有滴下来的情况即可。如果是泡芙卷就要稍再软些。
10，然后将泡芙面糊放在裱花袋中
11，挤在有硅胶垫的烤盘上，大约四厘米左右的大小圆形。
12，如果发现圆形上部不太平整，可以用手沾些水，让面糊平整。
13，将烤箱210度预热，中层，烤25分钟左右。
14，10分钟的样子
15，15分钟的样子。慢慢膨胀一直到列纹处也上色。这样的泡芙才会脆。里面是大的孔洞。切开就是两个壳。
食用的时候
将栗子馅加入淡奶油打发好。
泡芙切开，装入栗子奶油。在泡芙上面洒上糖粉即可。
飞雪有话说
1，泡芙制作面糊很关键。泡芙之所以膨胀，是因为慢慢添加蛋液。蛋液在空温中膨胀。所以才会形成球形，但你的蛋液也别加太多。加太多，反而不会膨胀了。会塌。
2，泡芙在烤箱中的时候，要注意，温度要高。不要开烤箱门。在膨胀的时候特别要注意不能开烤箱门。
3，虽然泡芙在烤箱中膨胀很好。但时间也要够，如果时间不够，泡芙虽然膨胀度高，但是因为时间不够，取出来也不会脆的。
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老公问,你这是在做泡芙嘛,我一听哎真不容易啊,跟着我这几年第一次准确的说出西点名字
2011-11-21
