(原文发布于 2013-05-06 新浪博客，整理存档)
上海人讲“Jiao盐”，是指咸甜相交的味道，比如交盐月饼、交盐花生，还有万年青饼干，也是正宗的交盐味道 – 和“花椒盐”一点都不搭界的。不过，椒盐排条、椒盐虾是用“花椒盐”的。这一点首先要搞清爽。
江浙人是不吃花椒的。椒盐排条中的花椒，是用来提出盐的咸香，而不是品其自身的麻辣味。再比如，腌盐水鸭的盐，事先也是要用花椒等香料炒香的。花椒的地位，好似“偷来梨蕊三分白，借得梅花一缕魂”，走的是低调路线。
虽然花椒盐、花椒油都有瓶装市售的成品。但花椒、胡椒这类香料，味道很容易挥发，最好还是买整粒的现磨现用。另外，做椒盐得用大粒的海盐，味道才丰富美好，粗粒海盐(Coarse Salt)或晶粒海盐(Grinder Salt)都可以。现磨花椒，优质海盐，现吃现做。好吃的椒盐菜，就别怕麻烦。
大粒的海盐，用中火炒到微微发黄，加入花椒粒继续炒，温度不要太高，高了花椒要爆裂，噼里啪啦吓死人的；温度也不能太低，低了不出香。慢炒，让花椒慢慢出香。香味浓郁时离火，用石臼杵碎，花椒盐就做好了。花椒不用太多，但关键要通过加热和捣杵，提出香味。
口味重的，花椒盐里不妨再加入大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉等，或各式香草、柠檬皮丝，搞点儿“小清新”。
排条，顾名思义是“排骨切条”。但实际上，肥瘦相间(marbling)的猪肉切条都可以，比如梅头肉。家里有“三高”老人家的，吃不了肥肉，不妨用猪里脊。
猪肉吃口嫩，材料无非是满足两个条件：一是要纤维短小，二是要含水量高。那么，将肉切成手指宽长，用刀背或肉锤拍过，打断肉的长纤维。