(原文发布于 2019-12-18 新浪博客，整理存档)
叉烧是一块名满中华的肉，半肥半瘦，酱过后烧烤制成。广东地方的父母经常以“生嚿叉烧好过生你”来责骂子女不孝。当地，常被用来骂人的食物还有：水鱼，粉肠，蛋散。。。。听苏州人吵架甜腻，听四川人吵架酸爽，那么听广东人吵架，真的好饿哟。 然而，日式拉面里受人欢迎的叉烧却不是粤式叉烧，而更接近我们江浙地方的焖肉。我曾在2012年写过《本帮焖蹄》，着重描述了焖蹄的制作，对于焖肉仅是一笔带过。乘此机会，写个简化版本的焖肉/日式叉烧制作。
焖蹄是猪蹄髈做的。焖肉和日式叉烧的选料主流是五花肉。但就我经验而言，不必拘泥。现代人吃肥肉比较少，根据口味的变化，也可以改用猪的其它部位，比方大块的猪臀肉。但无论如何，肥瘦必须夹杂存在。这是选料方面的讲究。肉太瘦，缺乏足够的油脂，焖肉则不够香。
将大块肉在热水中汆片刻，洗去浮沫，并用绳绑扎成型。这种绑扎技术，常见于西人的各种烤肉经，用以大块的牛排或羊肉，在加热过程中不会随散，维持较好的形状。然后用热油煎上色，待用。
取一口铸铁锅或砂锅，不要太大，口径正好能放入扎肉。加入大量的水，投入葱节，生姜，糖，盐，酱油，半枚八角茴香，小根桂皮，以及其它你所期待口味的调香料。水面至扎肉的2/3处。加盖煮开后转中小火，并保持水面微微沸腾。每15分钟翻面一次。一小时后熄火，焖一小时。重煮开后转中小火，继续半小时至一小时（视肉块大小