(原文发布于2010-07-02 新浪博客，整理存档)
汉堡包是美国的象征，大多数美国人都会这么认为，就连奥巴马请客梅德维杰夫，吃的都是汉堡。
纽约无论是Burger Joint、Corner Bistro，还是Shake Shack，门口通常都排着长龙。甚至Fuddruckers，也都日日人满。炭炙的汉堡的确也好吃。外脆内嫩，带着淡淡的焦香，五分熟度的juicy，一份奶酪，一片番茄......味道绝对是Burger King、McDonald's之类的速冻汉堡望尘莫及的。
汉堡原本是平民化的食品，却有很多店家会采用花式的配料来做出各种豪华汉堡。但真正的汉堡，比赛的不是配料，而是肉饼的质量！Heston师傅将自己的Perfect Hamburgers放在他Perfection的头几页。配方是1份牛肩肉chuck、1份牛胸肉brisket、2份牛小排肉short-rib，还必须是30天dry-aged以上的，加之配料复杂，远远超出了我的忍耐极限@#$%^&!!!
不过，BBQ的时候做几个家常版本的汉堡，还是很受小朋友们欢迎的(每人限量2个)。用的是Black Angus，2份西冷