(原文发布于2009-10-20 新浪博客，整理存档)
这个季节，正是吃河鲫鱼的好辰光。
河鲫鱼塞肉、鲫鱼汤、葱焅鲫鱼，这些都是江浙人家的家常便饭。上海人讲的“葱烤鲫鱼”，可不是用烤箱“烤”，而是用小火慢慢地收干，令菜入味，“熇”或“焅”的意思。
葱焅鲫鱼用的是小鲫鱼，鱼小“烤”起来比较容易入味。这菜味道比较浓厚，吃不完，剩下的可接下一顿，鱼小点，一次吃个一条两条，免得一条大鱼开膛破肚的不好看，也容易坏。还有，鱼小，也便宜。这是我做人家的想法。
美国没有河鲫鱼，只有海鲫鱼(非洲鲫鱼，味道完全不搭介。倒是有一种蓝腮太阳鱼bluegill sunfish，味道和鲫鱼接近，钓友们应该都知道。其它可用来红烧或葱烤的鱼虽然不少，但都不如河鲫鱼那么鲜嫩。最难的一点,个头都太大，很少半斤以下的。洋人不吃小鱼，小鱼是给大鱼当饲料的。我倒是常挑小鱼买，鱼柜台的师傅也快认得我了，每次只买一点点，大约摸是家里养了只猫。
将小鲫鱼稍许擦一点盐，翻剥去鳞，剖腹，去脏，抠腮，洗净，鱼籽塞回鱼肚皮。鳃后的咽喉齿一定要处理掉，否则鱼腥气重。鱼擦干后扑一点干淀粉，用中火两面煎上色。
葱烤鲫鱼要用大量的葱，鱼半斤，葱半斤；鱼一斤，葱一斤。这不愁，每次我们家的葱长成野草时，我就拔来做葱焅鲫鱼、葱焅大排和葱油饼。把葱剥好了切段，鱼大点，葱段大点；鱼小点，葱段小点，反正在10-20公分之间吧。
锅下油，放入葱段，开小火，慢慢熬一下，捞出。在油锅内垫一点泡发好的肉皮或海带，再铺上一层葱，这是比较正宗的做法。如果没有肉皮和海带，直接垫葱也没问题。然后把鱼码在葱上，再盖一层葱。加入两片生姜，