(原文发布于 2012-03-26 新浪博客，整理存档)
世钧的母亲，因为觉得儿子胃口不大好，以为他吃不惯小公馆的菜，便把自己家里制的素鹅和莴笋圆子带了些来。世钧的父亲见了，也要吃，吃得津津有味，说是多少年没吃到过这东西了。姨太太听了很生气。
这莴笋圆子，是南京地区的特产，类似熏青豆或笋脯豆之类的小吃。取靠近莴笋尖的上段，削皮晒干后稍加腌制，每根缩成手指般大小，盘作暗绿色的饼子，上面塞一朵干玫瑰花，一个个码放入小坛子中。
也许是这久违了的莴笋圆子，撩拨起做丈夫的味觉记忆，一时兴起，干脆撇下姨太太，搬回了大公馆。而世钧的母亲，因其先生称赞了她的莴笋圆子，更是大做特做起各种腌腊的东西：笋豆子、香肠、香肚、腌菜、臭面筋....
我不是南京人，没吃过张爱玲笔下的“莴笋圆子”，却曾在同为南京人的叶灵凤先生的随笔中也读到过“佐饭下酒，甚至作为零食都相宜”的“莴苣丸”，心生向往。
莴苣，其实就是格林童话中的莴苣姑娘家里种的lettuce。只是洋人吃叶用莴苣，我们吃茎用莴苣。上海这里，莴苣的茎被叫做“香莴笋”。食堂的菜板上，常被写作“香午笋”。春季上市，赶在夏季来临时悄悄退下。所谓“笋”，其实是指莴苣的茎部样貌似笋状。一根根削去皮后，清香袭人，如早春刚割下的牧草气息。嫩绿的笋芯，带着玉质的透明感，可以望见里面的丝丝纹路。
我不曾将香莴笋当成过笋，但也没将香莴笋当成莴苣。说来惭愧，在我前二十年的生命历程中，压根就没有将香莴笋和lettuce两者联系起来。
记忆中，香莴笋通常的吃法是切片或切丝，清炒或凉拌。凉拌，只需开水一焯，过冰河，用盐腌上片刻，滗去水，拌上麻油或