(原文发布于 2012-04-28 新浪博客，整理存档)
长豇豆，我家附近的中国超市写作“青豆角”，我不晓得是否是广东人的习惯提法，但听过北方人唤她作“僵豆”，而在我的家乡则叫“缸豆”。同样，我的那些父老乡亲们，把长江叫做长“缸”，把黄浦江叫黄埔“缸”。
“烤豇豆”，传自宁波烤菜。“烤”为讹用，原意“焅”字，意指食物在锅中小火收汁，慢慢地焖入味道，比如葱烤鲫鱼、葱烤大排，而不是北方人烤鸭烤红薯的“烤”。
豇豆得多买点，一大把豇豆只能烤出一小碗成品，这活儿又费时费心得很。选豇豆很有学问。老豇豆看似软绵，其实像老同志般阅历复杂，难免筋丝缠绕，豆粒固执坚硬，吃起来往往不好消受。嫩豇豆饱满而弹性实足，模样可人，但烧起来会出水，易散烂而不耐“烤”，似年轻人有些毛躁而不靠谱。所以最好把嫩豇豆先下油锅“煸”一顿，收干水份，再烧起来既筋道，又入味。你不要看成品浓油赤酱，乌漆抹黑，其实这样的“少年老相”纯属速成。
豇豆买来，洗净晾干，摘成段。手摘，而非刀切，顺便抽掉筋丝。摘段的时候，你能直接体会到每一根豇豆的年龄和阅历，是否合适被用来烤菜。太老的，则要及时丢弃掉。
用多一点的油，干煸一下，表皮有点皱巴时捞出。倒去油，另作它用。然后锅底加小半碗水，生抽三，老抽一，别太多，调料少了还可添加，多了则没法改正。你要不怕咸，当然也可以，不过要少加点水。豇豆自身会出水。
锅子沸腾后加入豇豆翻匀，用绿豆火慢慢收着，记得当中翻动几次，观察一下色面。最后20分钟，按着吃口习惯，狠命或不狠命地加入糖。糖加太早，容易烤焦，怕是成了“焦糖豇豆”，而非烤长豇豆，你又不能来回翻腾她。
临了一刻，