(原文发布于2010-06-17 新浪博客，整理存档)
兰花豆腐干，也叫蓑衣豆腐干，切得花里胡哨，用的是蜈蚣刀。
选1公分左右厚的豆腐干，长宽不限，贴着豆腐干两侧各放一根筷子或竹签，45度切刀。刀切至3/5处，被筷子挡住，不会切过头。将豆腐干翻面，同样架上筷子，45度切刀。完工后条条相连，却又不断，可以像纸花一样拉开。超多的表面积，令豆腐干入味均匀。但也不要切得太密，半公分间隔即可，否则烧烧都铲断了。蓑衣萝卜，蓑衣黄瓜，也都这么个切法，只是手法更为细致些。
卤料的准备，各家各异。通常来讲，江南的小菜，很少用大料。即便用，也不会是简单的五味杂陈。总有一味，撑起食物的构架： 苏式熏鱼多用桂皮，茶叶蛋则多加一味丁香......兰花豆腐干，要用蜜饯陈皮和冰糖。 吃过津津牌豆腐干的同学们一定记得，是那种老老好吃的蜜饯味儿。陈皮，当然最好是苏州采芝斋的。
少许葱姜，生抽料酒适量，一块冰糖，两杯高汤，九制陈皮2片，也就差不多了。若是口味重的，自己搭配八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、甘草、白