(原文发布于2011-08-26 新浪博客，整理存档)
素鸡、素鸭、素火腿，和我一样在上海长大的七O年代人，应该非常熟悉这些家常的口味。
我们以前吃“素”的原因很简单：荤比素贵。天天鸡鸭鱼肉，靠父母那些死工资显然是承受不起的，但隔三差五吃个素鸡、素鸭、素火腿，大部分人家还是有这个经济能力的。如今的人们吃素不再是因为经济的拮据，而常出于两方面的考虑：一是健康，二是宗教信仰。
在国外，食素多为一些新鲜自然，制作简单的食物。我也一直认为， “茹素”的初衷是追求俭朴健康的生活，保持清净无欲的心境，而不在于荤素的形式。多年前，也曾吃过一次素宴，席间有素鲍鱼，素虾仁之类的盘菜，这令我诧异。据说，餐厅之所以如此操作，是想让偶尔吃素的人比较能够适应素食，算是一种过渡的做法。可是，既已吃得起鸡鸭鱼肉，为何还要做出这些奇技淫巧的假鱼假肉呢？这显然偏离了“茹素”的本质。信仰不在于形式，口中不杀生，心中却不断荤，不免造作。
我喜欢将豆制品时常地翻翻花样，但“仿荤”仅限于素鸡、素鸭、素火腿等传统菜肴，从小吃惯了，就是爱吃。但从健康的角度来讲，这些食物太过油腻，不宜常吃，尤其是老人和孩子。人们还常常会进入一个误区，认为豆制品的蛋白质价值，不低于禽肉蛋奶。这话没错，但有一点必须注意，人体除了蛋白质，还需要保持激素的平衡，尤其是女性。大豆富含异黄酮，这东西在医学界颇具争论性的，是该多吃，还是该少吃，讨论了七十多年尚无定论。年纪稍大的女性，不妨吃些面筋和蛋奶素，注意饮食多元化，营养平衡才能维护好自己的身体健康。