(原文发布于2010-07-28 新浪博客，整理存档)
“干炸响铃”这道菜，在杭州应该是这么个叫法：“响-铃儿!”第一个字，要吐得清脆响亮；第二个字，要说得悦耳动人；第三个字，要跟得清婉流转。
杭州曾是古都，自宋朝起大量的北方人口迁入，虽属吴地，方言却深受官话的影响。
吴语管“女儿”叫“囡儿(ng)”，杭州则随北方叫“女儿”。
吴语管“孩子”叫“小宁”，杭州则叫“小伢儿”。
小伢儿，搞搞儿，搞得不好闹架儿。
除了用词的别样，杭州方言特多南方话中少有的“儿化音”，但又与北方的“儿化音”不同。北方的“儿”是尾缀，轻声带过；杭州的“儿”却是变调，吐字归音较重。
相骂叫“闹架儿”，白相叫“耍子儿”，乌鸦叫“乌老鸦儿”，麻雀叫“麻巧儿”，连损人都是：“西湖是没有盖儿的，要死自己去死。”
你说吤格套? 清脆利落的杭州话，就像楼外楼的干炸响铃儿，瓜拉松脆的。
响铃儿，什格套，就是干炸腐皮儿。用的是杭州的泗乡腐皮，薄如蝉翼，油润光亮，软而柔韧