(原文发布于2010-03-23 新浪博客，整理存档)
四喜烤麸虽是最家常的上海菜，但并非每个人都搞得清楚“四喜”是指哪四喜。“四喜”指的是木耳、香菇、金针菜和鲜笋。也常见因物料所限，将笋改为花生米的。除了四喜，烤麸还可以烧成蜜汁烤麸、五香烤麸、红烧烤麸等。
新鲜的烤麸买来，如同新发的馒头，要用手撕开，为的是不让刀口压紧那些细密的气孔，再者截面复杂，炒菜时会更加入味。我懒惰，用锯齿的面包刀切，形状好一些。撕好的烤麸，用盐水浸泡一小时，沉一下淀粉，去一下酵酸气。时间不要长，长了容易烂。把泡过的烤麸握在手中，轻轻甩干。
同时准备好“四喜”: 鲜笋切件。香菇泡发，洗净切块。木耳泡发，摘朵洗净。金针菜用水浸泡2小时，择净，开水汆10分钟，去掉秋水仙碱，以防腹泻。
将烤麸先用七成热的油炸至金黄，捞出。油要多一点，烤麸容易粘底。最好用不粘锅。另起油锅，葱姜爆香，翻炒“四喜”，再倒入炸好的烤麸，下少许老抽、生抽、糖、料酒、五香粉翻炒，加一些泡香菇的水(先要过滤去沙)或高汤闷10-15分钟，中程分几次再加一些生抽和糖。酱油和糖要用得有分寸，一定要分几次放入，这样烧出来才好吃。烤麸象海绵，虽素菜一碗，油水却是足得很。
材料简单，做起来也方便。这样的冷盘，是在家常与待客之间的，虽不抢镜，也不寒酸，招待客人不见外，也不失礼貌，平淡中见真情。