(原文发布于2009-09-20 新浪博客，整理存档)
王琦瑶阿姨谈起红房子的西餐，讲到牛尾汤虽属名贵，但得用法国专门饲养的牛，材料不行味道也必然不好，不如退而求其次，点个洋葱汤，力所能及，倒也正宗。
熬过多次洋葱汤后，慢慢发现，一碗正宗的洋葱汤，也并非王阿姨说的那么简单。
首先，洋葱得选甜洋葱，黄色的或白色的。Vidalias洋葱最佳，可不要买紫洋葱，太辣。洋葱，要切得大小均匀，顺着纹路，这样洋葱更易软熟。
其次，正宗的洋葱汤，要用苹果白兰地Calvados。这种金黄色的酒是由苹果酿成，酒精度数40%左右，常用于西餐和西点的调味。
另外，熬洋葱汤得有一口厚底锅，铸铁的最佳，用极小的火，慢慢地熬上几个钟头。一点都不能急，火急，洋葱焦了，汤会发苦。
所以，最好选一个悠闲的雨日，秋风微凉，找本小说，一边读，一边炒洋葱，熬汤。满家满室，温暖的香。世事虽不能事事遂愿，不如放了缺的那一块，反而求得一个小完整，也算的是份圆满。
法式洋葱汤 French Onion Soup
材料(3人份):
4磅黄洋葱
56g无盐黄油
盐少许
1张月桂叶
6粒黑胡椒
3根百里香
1tsp面粉
牛肉汤适量
现磨胡椒粉
雪利酒醋(或苹果醋和干邑白兰地)
半条法棍
橄榄油
盐
Comte或Em