(原文发布于2020-09-01 新浪博客，整理存档)
买一块上好的五花肉，我们来做卤肉饭。 我不是台湾人，不敢说自己做的卤肉饭有多好多正宗，或者带着妈妈/外婆的味道。但我的卤肉饭，集结了多年来烧菜的点滴经验 -将一块肉，极尽全力散发其最好的香味。
一重香 - 红葱头香
做卤肉饭不能没有红葱头。闵台菜和东南亚菜里，红葱头被去皮切碎，炸成红葱头酥，属于基本调味料。法国菜中，红葱头则是BéarnaiseSauce的重要配料，兼备了葱蒜的香和洋葱的甜，可谓百搭。
我通常会在做卤肉饭前，先把几个红葱头去皮切碎，用中小火热油慢慢熬到酥脆，呈金黄色，捞起后沥油，分别备用。
二重香 - 猪油香
上好的五花肉，要肥瘦相间地切成小细条，这样口感才能肥而不腻，瘦而不柴。切不可偷懒用绞肉。
用一些熬葱头的油热锅，倒入切好的肉燥，中火翻炒，耐心等待猪油滋出，晶亮晶亮间散在肉燥之间，咕嘟咕嘟地跳跃，好香啊！那是美拉德反应产生的各种风味的氨基酸、磷脂、