(原文发布于2012-01-17 新浪博客，整理存档)
很多同学到了美国之后，傻傻分不清各种“麦片”和燕麦的关系。首先，这些小伙伴通常在一条货架上一起卖。我做了一个分类表。
以我低碳低糖的饮食习惯，基本不吃Cereal和Granola. 我也接受不了牛奶冲泡的口感。 所以，唯一忠实长久陪伴的小伙伴就是刀切燕麦。
| Cereal |
Granola |
Muesli |
Oatmeal |
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| 成分 |
燕麦片、小麦片以及多种谷物 |
燕麦 |
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| 通常搭配果仁、种子、干果等 |
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新浪博客
(原文发布于2012-01-17 新浪博客，整理存档)
很多同学到了美国之后，傻傻分不清各种“麦片”和燕麦的关系。首先，这些小伙伴通常在一条货架上一起卖。我做了一个分类表。
以我低碳低糖的饮食习惯，基本不吃Cereal和Granola. 我也接受不了牛奶冲泡的口感。 所以，唯一忠实长久陪伴的小伙伴就是刀切燕麦。
| 通常无 |
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| 形状 |
所有材料打碎后重新整型 |
保留原型 |
保留原型 |
压为片型 |
刀切粒状 |
| 食用方法 |
泡冷牛奶 / 零食 |
泡冷牛奶 / 零食 / 能量棒 / 做甜点 |
泡热牛奶或稍煮 |
泡热牛奶或稍煮 |
正常煮食 |
| 口感 |
糖 / 油 / 酥脆 |
糖 / 油 / 酥脆 |
无糖 / 无油 |
无糖 / 无油 |
无糖 / 无油 |
| 加工时间 |
即食 |
即食 |
较少 |
较少 |
较多 |
亲眷朋友中有三高或便秘的，我都会建议他们吃点燕麦。但每次，都会有人皱眉：那东西太难吃了。看来，即食燕麦的市场占有，好比麦当劳毁掉的“汉堡包”，肯德基毁掉的“美式炸鸡”，已彻底地破坏了燕麦的美丽形象。殊不知，燕麦粥原是那么好吃的一种食物。
燕麦的麸皮，不像稻米麦子那样容易去除，所以需要很长时间才能煮熟。因此，燕麦在售卖前，常经过烘烤和碾压，这样也便于储藏得更久。经过碾压的燕麦粒(左上)，变成了燕麦片。有整粒烘烤碾压的大片燕麦，也有切碎烘烤碾压的小片燕麦，厚度大小不同。
有些燕麦片，传统燕麦Rolled-oats /Old-fashion oats(右上)，要煮了才能吃.
有些燕麦片，速食或即食燕麦Quick cooking oats/Instant oatmeals(左下)，则快煮或水泡即溶。
我们中国人，恐怕大多是吃不惯这样的“燕麦糊”，还要加上牛奶、flax seed meal、葡萄干、枫糖浆、蜂蜜等等，简直太恐怖了!以前我还买到过一种速食粥，是将稻米碾成片，烘烤熟成，吃的时候开水一泡，一团浆糊，一股“纸”味儿，简直无法入口。这种碾压造纸技术在粮食领域的运用，实在比较失败。
其实,另外还有一种刀切燕麦Steel cut oats/Irish or Scotch oats(右下)，与碾压麦片的外观和口感非常不同。刀切磨碎的燕麦，和大米一样，虽需要较长的烹饪时间，但是煮出的是“燕麦粥”或“燕麦饭”，真正的粮食的味道，不是纸味儿的“燕麦糊”。另外还有切得更细碎的scottish oatmeal，可以用来做oatcake、shortbread等糕点。
刀切燕麦煮粥，是和煮白粥/白饭一样的做法。任何有煮粥的电饭煲，都能煮出香喷喷的刀切燕麦粥/燕麦饭。
当然，作为谷物，燕麦也含有大量淀粉。对于糖尿病患者，淀粉是很不友好的东西。燕麦的升糖指数，关键在于烹饪的方式：越是深度加工，淀粉糊化程度大，升糖指数越高。其它谷物也基本如此。 燕麦片GI>燕麦粥GI>燕麦饭GI，即食冲泡的燕麦片GI>煮食的燕麦GI。糖尿病人应避免食用淀粉高度糊化的粥，但可以将刀切燕麦掺入糙米，一起煮饭，适当食用。
再聊最近流行的健康食品“燕麦麸皮”，也就是燕麦外皮。
燕麦麸皮含有：
β-葡聚糖，作为可溶性纤维，适当食用，可以防止便秘。
燕麦蒽胺，作为抗氧化剂，与维生素C共同作用可降胆固醇。
同时燕麦麸皮含有植酸，会影响钙、铁、锌、镁的吸收。所以，不要用牛奶泡来食用。牛奶麦片是一种非常不合理的食用方法。
燕麦作为健康食品，建议长期食用。但千万要吃对方法。