(原文发布于2010-01-18 新浪博客，整理存档)
首先需要说明的是：肉酱意面，不是番茄酱炒肉糜拌面。
肉酱意面的酱，不是番茄酱的酱，而是用肉熬成酱。新鲜的番茄只是作为调味的蔬菜而被加入，并且不宜过多。用demiglace或其它浓缩酱汁，比如用番茄酱来提味，只会破坏风味。
一份意大利Bolognese家庭风味的功夫肉酱Ragù，需要三小时的慢火细功，切不可急于求成:
1.牛肉不能太瘦，不能太肥。
2.煎肉的时候要先加盐，以便牛肉出汁。
3.在加酒和番茄之前，用牛奶炖肉，以免肉味变酸。
4.不要采用烧汁demiglace或其它浓缩酱汁来提味。
5.用保温的锅子，比如意大利传统砂锅，也可以用厚底合金锅或搪瓷铸铁锅。注意不要用铁锅，铁锅遇酸变色，肉酱不漂亮。
6.肉酱所配的意面，最经典的是tagliatelle宽面，也可以搭配馄饨面tortellini、管面rigatoni、贝壳面conchiglie、螺丝面fusilli等，尽量避免使用spaghetti等细面。
7.喜欢猪肉的，可选1份猪肉和2份牛肉搭配。
8.三小时以上的慢炖，必须有足够的耐心和体力，以及对食物的热爱与执着。
