(原文发布于2009-12-16 新浪博客，整理存档)
Pesto常被用于意大利面和鱼。
Pesto原只是个动词，意思就是把东西捣碎，类似“咖喱”一词，最初的意思只是将香料混合。
意大利有很多种青酱，也并非都是绿色。即便绿色的青酱，可以用罗勒，也可以用别的香草。 青酱可以加坚果，也可以不加。坚果有加松子的，也有加核桃或别的。
常见的pesto有：
Pesto alla Genovese，由罗勒(Genovese basil最为正宗)、橄榄油(最好也是当地产的橄榄油)、大蒜、意大利硬质乳酪为主料，有时添加松子或核桃。
Pesto alla siciliana，加入了番茄，减少了罗勒的用量。
Pesto alla calabrese，加入了红铃椒和黑胡椒，味偏辣。
青酱最好用手工石舂捣碎以替代食品粉碎机，这样颜色会漂亮些，酱料颗粒大小不一，吃起来更有层次感。搭配青酱的意面是Trofie。我用的是Linguine。
青酱 Pesto alla Genovese
材料(4人份):
25 张新鲜罗勒叶
2 瓣大蒜，切碎
5 tbsp 橄榄油
1/3 杯Romano 奶酪，擦碎
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