(原文发布于2012-07-31新浪博客，整理存档)
老上海的小朋友，早年总有被大人领去吃西餐的经历。我们叫做“开洋荤”。炸猪排、罗宋汤是基本款。这起司焗面就属于比较高级的了。东湖路的天鹅阁，那冒着热泡的焗面被端上桌时，真是令馋佬胚们心情激动。吃完了，好多天都是不能忘怀的。
起司焗面，在美国这里，也就是大名鼎鼎的Mac & Cheese。孩子们总是真心喜欢这样香味浓郁的食物，全世界都一样。美国第三任总统托马斯·杰斐逊曾任美国驻法国代表，回国时专门带回了一台压面机，他还画了一张压面机草图，并详细描述了这种机器的工作原理。该图至今仍然保存在美国国会图书馆里。干酪通心面在压面机被引入美国后广泛传开。老早每一个美国妈妈也都会做Mac & Cheese，但未必做的好。这道菜，主要是熬煮白酱，此乃西餐的基本入门功夫，很多焗面焗饭中会被用到。黄油炒面粉，加入牛奶搅拌，看似简单，但温度一高容易结块，温度不够又不出香。不相信？你试试看。
现在的中国妈妈，不会包饺子的，可以在超市买到速冻饺子，不想做饭时，就煮上一盘水饺。美国妈妈们也可以在市场买到速冻的Mac & Cheese或速食的Kraft Dinner，只要加点水，微波炉一转就成。速食品的味道自然没有现做的新鲜可口，有时候甚至很灾难。所以，还是要学会这道菜，讨得孩子的欢心。
起司焗面 Macaroni and Cheese
材料