(原文发布于2009-12-22 新浪博客，整理存档)
意大利的托斯卡纳盛产各种美食：橄榄油、黑鸡红勤酒、Pecorino奶酪、
Porcino牛肝菇、Chianina牛肉、Panforte、腌肉Finocchiona......大多食物的味道咸而强烈，作为配料的面包自然要淡些。
托斯卡纳面包是不放盐的，用的是烫种法，即在面团中加入熟面糊，从而提高面包的持水量，撕开后能有羽状的拉丝效果。我曾在《大话发糕》中详述过我对于烫种以及淀粉糊化的理解。
这样的面包，柔软而湿润，常被用来做各种crostini，涂抹上鸡肝酱、腌肉或各种小食，有点像我们中国的肉夹馍。隔夜的面包则被用来拌Panzanella色拉，也可以泡汤吃，比如Ribollita或Pappa al Pomodoro。
托斯卡纳面包Tuscan Bread
Recipe from The Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart
材料(2个1磅面包)
熟面糊
1 ¾ 杯(400g)沸水
2杯(250g)面包粉
主面团
2 2/3杯(340g)面包粉
2 ½ tsp(8g)即