排骨解腻开胃的私房做法——秘制茄汁菠萝烧排骨

2010-08-06 08:47阅读：

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总说“诱人食欲”，其实这种感觉很微妙。食物的色泽、香气、造型，会在第一时间触发你的想象，直接在脑中反映出期待的味道。接着口中开始越来越多地分泌口水，当想要品尝的冲动开始无法抑制之时，说明你的食欲已经被引爆。
通常在饭店里就餐，总是很容易被各式精美的菜肴打动，也总在还未品尝之前，就已经被菜肴的外观俘获。若是这菜肴还散发出馥郁的香气，那一定会片刻也等不得，要立刻送入口中才算过瘾。
专业厨师们做出的菜肴色香味意形俱全，十分诱人食欲，自

家厨房出品的自然及不上专业水准，但稍稍运用一些小诀窍，也一样能做出味道、香气都出彩的美食来。
推荐一道用水果搭配排骨的美味菜肴——秘制茄汁菠萝烧排骨。果香浓郁，酸甜可口，茄汁味不用多说，男女老少对它的喜爱程度就好比是大众情人，人见人爱。再配上甜蜜的菠萝，清新之气更添风味。但既然说是“秘制”，味道肯定更具特色，有何秘方呢？
答案揭晓，就是使用罐装菠萝以及用浸菠萝的糖水代替糖使用，就能煮出果香特别浓郁，口感更清新宜人的排骨。
个人觉得罐装的菠萝比新鲜的更适合入菜，被糖水浸泡过的菠萝不但保留原本的香气，更增添了甜蜜的适口感，入菜以后香味及甜度都更浓郁。另外，做茄汁的菜肴需要添加较多的糖以中和酸味，用罐装的菠萝就能以菠萝汁来代替糖，既甜又带着菠萝的香，两全其美。
味道用菠萝汁来增色，那怎么解腻呢？很简单，就是不要用额外的油煎炸排骨。小火煎香排骨就能逼出自身的油脂，用来烹饪就足够了。整个烹饪过程无需一滴额外的油，成品一样油亮动人。
果味浓香，酸甜开胃，不油不腻的诱人排骨，有谁能不被俘获呢？

原料：肋排青椒罐装菠萝
调料：盐白胡椒粉花雕酒番茄沙司菠萝汁

事先准备：
1. 肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。
2. 菠萝、青椒改刀切小块。

制作过程：
1. 排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）。

2. 加入适量花雕酒。

3. 等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干。

4. 加入青椒翻炒一会儿。

5. 加入菠萝。

6. 调入适量番茄沙司。

7. 加入少许盐。

8. 加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。

啰嗦几句：

罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的，因为要使用较多的汤汁，没有添加剂吃着更放心些；我常买一种泰国产的听装菠萝，不含添加剂的。
加水炖的时候，水量不要多，大约至排骨1/4处就够了；这样的水量大约15分钟就会完全煮干，排骨也刚好熟烂；如果吃不准程度，用筷子扎一下排骨，可以轻松扎穿，就可以了；如果不够，再添加少许水，再次煮干即可。但一定不要加过多的水，会影响口感。
等水分完全收干后再加入青椒翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮。
菠萝汁的多少根据自己的口味调整，量多则较甜。