牛肉汁浓味美的秘诀——西式炖牛肉[18道肉荤大菜]
2010-09-03 08:52阅读:
(原创图文
请勿用于任何商业用途)
有一个字特别喜欢,就是“浓”。总觉得一切感受,如果与“浓”
有关,那就是美好的,绚烂的。
浓浓的爱意,浓浓的秋日阳光,浓香的咖啡,浓郁的酒香,浓稠的菜肴,
“浓”带来的感受是强烈的,其实掩藏着最深厚的温柔。
在浓浓的午后阳光下,靠着心爱的人儿,厨房里小火炖着爱吃的菜肴,时不时飘来阵阵浓香,心里弥漫的定是那浓得化不开的幸福。
“浓”在我心里,就是这般的美好。有了“浓”的情节,自然也表现在对食物的偏好上,我喜欢炖得浓香四溢的菜肴,喜欢看那浓浓的汤汁在锅中欢腾地冒泡,喜欢听那“咕嘟咕嘟”的低沉声音,这种样子总能让我感到特别踏实的温暖。
介绍一款有着浓稠汤汁和浓郁香气的美味菜肴——西式炖牛肉。这道菜的特别就在于成品的汤汁十分醇厚,牛肉和蔬菜的香气全部都在汤中体现,肉吃起来也特别酥香,若再是用汤汁拌上米饭,丰厚的口感是极诱人的。
要炖出浓稠的汤汁,除了要多花些时间,还有一样
秘密武器:加入用黄油和面粉炒成的面粉糊。用黄油将面粉炒成浓香的糊状,再加入牛肉中炖煮,可以使汤汁迅速浓稠,但不只是浓稠,还更增加了浓香。
这种增稠的方式是西式菜肴里常见的,这和我们中式菜肴里的勾芡有些相似,但由于用的是黄油,在口感上更能为菜肴提香。如果你没有试过这种方式,可以尝试一下这不一样的西式炖肉,如果你已经在用这样的方式,我想,应该也会赞同这不一样的汁浓味美。
原料:牛腿肉(约400g,牛腩也可)
胡萝卜
洋葱
土豆
大蒜
调料:红酒(约1/4杯)
番茄汁(约3/4杯)
高汤块
盐
黑胡椒粉
酱汁:黄油3大匙
面粉5大匙
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事先准备:
1. 牛肉切块,撒上盐和胡椒粉抓匀,腌制一会儿。
2. 胡萝卜切片,洋葱切条,土豆切块,大蒜切片。
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制作过程:
1. 锅内热油,加入蒜片爆香。
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2. 加入牛肉煎至表面变色,装入汤锅内。
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3. 锅内热油,加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿。
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4. 移入装牛肉的汤锅内。
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5. 加入红酒。
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6.
加入番茄汁。
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7. 加入适量热水基本没过食材。
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8. 加入高汤块搅匀。
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9. 大火煮开后,撇去浮沫,转小火。
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10. 另取一口干净的锅,加入黄油小火溶化。
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11. 加入面粉,搅拌。
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12. 不停搅拌成深咖啡色成为酱汁。
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13. 将酱汁加入牛肉中搅匀,继续小火炖煮,期间偶尔搅拌。
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14. 煮至食材变软,汤汁呈现糊状,调入适量盐。
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15. 磨入适量黑胡椒粉,搅匀即可。
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啰嗦几句:
- 我家大厨用的是现成的甜味番茄汁,如果用新鲜番茄自己榨汁,记得再加入少许糖增味。
- 牛肉没有汆水,所以会有浮沫,记得要撇干净。
- 加入炒制的黄油面粉糊可以使汤汁浓稠,也更香浓,最好不要省略。
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