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潮汕特色小炒——蒜香豆酱麻叶

2010-07-07 07:39阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1302175437

潮汕特色小炒——蒜香豆酱麻叶

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见到麻叶耳边即响起已故老娘的忆苦思甜：在物资紧张年代，家里兄弟姐妹8人，靠外公一人挣钱生活，还要供大舅上大学，她和姨妈们每天放学后要到菜市场捡菜根剩菜，来维持三餐，菜根剩菜也不是时时捡到的，常常饿的慌。更找些麻叶煮盐水充饥，又老又涩。麻叶是潮汕特有的红麻的叶子，在没有塑料绳之前，潮汕地区有用麻绳的习惯，红麻长老了，取它的皮编绳子。可想而知，味道和口感了。

老娘已然不知道麻叶今非昔比了，麻叶身价倍增，堂而皇之登上酒席，成为时尚菜品的新宠，因麻叶纤维多，又在5～7月份大量上市，正是减肥排毒的时令蔬菜，受到爱美之士热捧～

豆酱蒜蓉麻叶，用潮汕独有的调料普宁豆酱加爆香的蒜蓉，炒出了爽滑的麻叶酱香中带蒜香，回味无穷～
潮汕特色小炒——蒜香豆酱麻叶

食材：麻叶
辅料：油、普宁豆酱、大蒜
潮汕特色小炒——蒜香豆酱麻叶
豆酱蒜蓉麻叶
1、麻叶洗干净，大蒜去皮剁成蒜蓉，待用；
2、起锅做水，水温控制在50度左右，放入适量油、盐，将麻叶在温油盐水里氽一下，捞出；
3、氽过的麻叶再过下凉水；
4、将去掉涩味的麻叶控干水分；
5、起锅，热锅后注入厚油，微火煸香蒜蓉后，注入普宁豆酱一起炒出香味；
6、改大火，倒入麻叶翻炒至熟透，熄火出锅～
潮汕特色小炒——蒜香豆酱麻叶
潮汕特色小炒——蒜香豆酱麻叶
潮汕特色小炒——蒜香豆酱麻叶

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