夏末初秋, 湖鲜抢先尝——咸蛋黄焗菱角

2017-08-09 15:27阅读:
夏末初秋, 湖鲜抢先尝——咸蛋黄焗菱角 咸蛋黄焗菱角,夏末初秋,餐馆里点菜率蛮高的一道湖鲜菜,金黄沙脆的外表,咬一口从先是蛋黄的浓香,继而是菱角的清香粉粉的质感,层次分明。这款是从电视台拍摄现场学到的,现学现卖。
夏末初秋, 湖鲜抢先尝——咸蛋黄焗菱角
菱是一年生草本水生植物,又称“水中落花生”,果实“菱角”为坚果,又名芰、水菱、风菱、乌菱、菱角、水栗、菱实、芰实,每年8月份左右成熟,味甘、涩、性凉;能补脾胃,强股膝,健力益气。
夏末初秋, 湖鲜抢先尝——咸蛋黄焗菱角
做咸蛋黄焗菱角需要沙沙粉粉的红心咸蛋黄及老菱角。有人说自家做的点心必须用生咸蛋自己磕才放心,我看未必然,这款金奇香红心咸蛋黄,先让你看看它的包装,收到时除了严密的包装纸箱外,还有这个保温袋、所有说明书,夹子。
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保温袋里还有冰袋,蛋黄是真空包装,一包20个,270克。据介绍金奇香咸蛋黄,是获得供港生鲜证明的品质商家。无论是养殖场,还是咸蛋加工场,都是必须通过供港卫生检查,严格把关的。优质蛋源,口感味美,利用传统手工草木灰腌制,使得其油润四溢……
夏末初秋, 湖鲜抢先尝——咸蛋黄焗菱角

做咸蛋黄菱角需要的食材:菱角肉500克, 金奇香咸蛋黄4个、生粉、食用油适量。
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刚打开的咸鸭蛋有一股腥味,用油泡两天后,腥味消失了,反而香气扑鼻。用不完的需要放冰箱里冷冻。常温解冻后再泡油。 咸蛋黄焗菱角做法: 1、金奇香咸蛋黄用食用油浸泡;
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2、咸蛋黄从油里捞出、滤油后放在烤盘上,喷上高度白酒,上下火,150度,烤6分钟;
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3、感觉我烤箱温度偏高,蛋黄表面有裂痕;
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4、咸蛋黄用刀柄碾压成沙粉;
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5、菱角洗净后用水煮开8分钟,捞出退膜;
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6、用厨房纸将菱角上的水分吸干;
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7、在菱角表面撒上生粉并拌匀;
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8、起锅注入多些的食用油,大火烧至油温120~130度左右,将菱角放入热油中炸;
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9、听到锅里的菱角,相碰时发出咔咔声时,即可捞出滤油;
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10、将油锅里的油转到其他容器里,利用锅壁蘸有的油星,放入沙粉的蛋黄,小火炒到蛋黄不粘;
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11、再加入少许油,把它化开;
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12、放入菱角翻炒,让每颗菱角挂上蛋黄,熄火,装盘。
厨余碎念:
1、烤蛋黄是根据自家烤箱的温场调节温度即时间;
2、生粉不需要太多,表层薄薄一点即可;
3、炒蛋黄的油一定不能贪多;
4、金奇香咸蛋黄做出的焗菱角表面如同披一层黄金甲,沙沙的口感奇香无比。
夏末初秋, 湖鲜抢先尝——咸蛋黄焗菱角