这个方法做蛋糕卷失败不了的

2017-08-10 21:26阅读:

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​众所周知我是面粉小白,对着面粉经常束手无策,时不时做个蛋糕常常出状况,记得第一次做是在2年前的事了,儿子放假回家,给他添点零食,做的又干又裂,但他很给面子,一口一个好吃,我觉得是在夸奶油好吃而不是蛋糕。
在看到@僖儿 的直播课后一直心念要好好学学,迟迟未动手。第二次做蛋卷是拿到法罗夫Fluff香草棉花糖试做一次,咳咳,很少做蛋糕的我又出状况了,干裂,回缩。 赶紧又请教僖儿,相比之前两次,展现在这的已经算自己满意的,当分切完小块后发现切面有齿有渣,方知错用面包刀。
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​Fluff香草棉花糖奶油蛋卷
食材:
蛋糕:鸡蛋4个、低筋面粉80克、玉米油40克、牛奶60克、Fluff香草味棉花糖60克。
奶油馅:淡奶油100克、棉花糖10克
做法:
1、牛奶与玉米油分别放入容器里
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​2、用打蛋器将液体打到相容,磕入蛋黄;
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​3、继续将其打匀
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​4、低粉计量好;
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​5、面粉筛入蛋液中;
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​6、拌成顺滑的面糊;
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​7、蛋白滴入几滴柠檬汁;
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​8、用打蛋器把蛋白打到粗泡;
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​9、分多次加入棉花糖打发
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​10、打发至提起打蛋器蛋清呈大弯勾(即湿性发泡);
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​11、挖出三分之一的蛋白与蛋黄拌匀;
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​12、再将蛋糊与剩下的蛋白继续拌匀;
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​13、拌好的蛋糊轻盈顺滑,可以写字;
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​14、28*28cm烤盘铺上油纸,将面糊倒入,并用刮板抹平表面;
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​15、进烤箱前,震出大泡,上火130°、下火120°,烤32分钟;

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​16、蛋糕出炉后,表面垫一张油纸再倒扣,晾至有一点手温,抹上打发的奶油,卷起后放冰箱里冷藏定型,第二天取出切块食用。
厨余碎念:
1、Fluff香草棉花糖有一股钙片的味道,很甜,似固态棉花糖融化的口感,从瓶子里挖出能听到沙沙声,像老面一样有好多气孔,用它替代白糖打发蛋白更稳定。
2、如没有棉花糖用白糖可以的。淡奶油的量可根据自己的喜欢添加。
3、每个烤箱的温场各不同请根据自己的烤箱设置温度与时间,我用的是嫩烤箱。
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