立冬，这个地方不吃饺子，而是吃炒饭进补及啃甘蔗。大家好，我是臻味食旅，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，只做原创。文案、拍照、视频美食旅游新媒体博主，欢迎关注、点赞、评论我账号里的更多原创作品。
11月7日就是立冬了，二十四节气之一，表示这一天起，进入了冬季，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，在北方有吃饺子，而在沿海的南方，被誉为美食孤岛的汕头，每个节气都有自己独特的美食养生之道。
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立冬，这个地方不吃饺子，而是吃炒饭进补及啃甘蔗。大家好，我是臻味食旅，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，只做原创。文案、拍照、视频美食旅游新媒体博主，欢迎关注、点赞、评论我账号里的更多原创作品。
11月7日就是立冬了，二十四节气之一，表示这一天起，进入了冬季，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，在北方有吃饺子，而在沿海的南方，被誉为美食孤岛的汕头，每个节气都有自己独特的美食养生之道。
在汕头立冬的食俗，重头戏是吃炒厚栗饭（板栗饭）和煲汤进补，啃甘蔗。汕头人有立冬日进补，春季打老虎之说，祖辈们传承下来的进补方式也是多种多样，其核心是归元温补。这一天煮妇早早到市场排队抢购鸡肉，鸽子、排骨等食材，加入药膳给家人煲汤。
炒厚栗饭（板栗饭），要准备稻米、板栗、猪肉、虾仁、香肠、香菇等多种食材来炒（芳饭）米饭，炣饭，所选都是当季温热食材，有引火归元的作用。
汕头老一辈人讲究，立冬这一天要自己在家备料炒（芳饭）米饭，炣饭，要做多一些，故意不当天吃完，留些到第二天再吃，预示着储存冬粮过冬，一年不挨饿饿。
立冬，这一天还要啃甘蔗，据说是防止蛀牙有特效，但无从考证，因汕头近年来街上的牙科诊所开得比米店还多。
厚栗饭（板栗饭）
食材：凉米饭三碗，鲜海虾100克、板栗150克、红萝卜50克、肉片100克、香肠一根、青蒜1根、麻辣小虾花生，也可以加入鸡蛋和香菇。辅料：盐、鱼露、六月鲜特级酱油
我走过东西南北，炒饭里加入如此多的配料，也就只要汕头了。
厚栗饭（板栗饭）的关键是要有一锅好米饭，在很多人的饮食习惯里，炒饭就是隔夜饭的代名词，我家很少有吃剩的米饭，我喜欢用当天的米饭来炒，这样新鲜又健康。
炒饭好吃的要点是选好米，配上一个好锅，我选用今年刚收成的东北新稻米。放入专业做米饭的饭煲压力锅里。加入比平时做饭，少一点点的水量。
炒饭好吃的要点是选好米，配上一个好锅，我选用今年刚收成的东北新稻米。放入专业做米饭的饭煲压力锅里。加入比平时做饭少一点点的水量。
在晾饭的时间，可以到公园溜达一圈，回来准备配菜，胡萝卜削皮和香菜、青蒜分别切丁。
板栗买的是去壳的，回来后用水清洗一遍，用剪刀在表皮上划开一刀，放到凉水里煮开，趁热把皮搓掉，再将板栗切丁。
猪肉选肥瘦相间的，切片后一样切丁，其实在市场里肉老板就可以帮处理的，为了拍照，我才回家自己切。肉丁用一小勺六月鲜特级酱油，腌渍入味。
鲜海虾去壳，去虾肠，只留虾仁，用一小勺鱼露腌渍。
肉丁、板栗、香肠、肉丁先入锅小火炒出香味，再放入虾仁炒到变色，放入米饭。
为了提高米饭成品的颜色，用鱼露和盐来调味。
炒米饭的关键是，喷水加盖焖3分钟，这样炒出来的米饭才松软不结团，饭粒才能热透。我今天用的是马克西姆微压不粘锅，包运费里去用铲子碾，超级省事。
米饭炒散，有热度后，放入麻辣小虾花生、青蒜，翻拌均匀就可以熄火，这样可以保持花生酥脆口感。
这就是汕头立冬要吃的炒米饭，再炖一锅水鸭人参汤，这样入冬的觉得如何，你的家乡立冬吃什么呢？
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