新浪博客

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品

2009-12-21 00:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1305972435

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品

甜品绝对不是生活必需品，有没有它我们都能生活。甜品绝对不是生活的奢侈品，因为它已经渐渐的融入我们的生活，饭后吃杯冰激凌，下午吃块点心，这已经是很平常的事了。我觉得甜品应该算是生活的调剂品，现在甜品店越开越多，烘焙俱乐部生意越来越红火，人们对甜品的兴趣越来越浓厚这都说明我们现在的生活水品越来越好了，大家都希望自己的生活过得有情调，有品质。我自己就很热爱甜品，我享受制作甜品的过程，我喜欢看着我爱的人一口一口吃掉我精心制作的甜品。

上周五下午，我有幸受邀到凯宾斯基酒店参加了一场很有趣，很美味，很受益的甜点烹饪课堂，与来自法国的饼房总厨Vasseur Jean - Luc先生（以下简称吕克o(∩_∩)o...）共同度过了一个甜蜜的下午，吕克和大家无私的分享他对于“甜蜜生活”的理解，并向大家介绍凯宾斯基即将启动的Pastry Cooking Class（甜点烹饪课堂）的计划。

吕克是个言语不多，脸上总带着亲切微笑的大厨
，他小的时候家里有一家蛋糕房，从小就对美食产生了浓厚的兴趣并投身于美食事业近20年，在国际甜品大赛上屡获殊荣。也许是法国人崇尚美、浪漫的气质让吕克在甜品创造上拥有无限创造性，他做的甜品味道特别，并且敢于尝试各种原料的运用，甜品造型却简约高雅。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
看看我们大家学得多认真！通过与吕克三个小时的甜品制作学习，让我对甜品制作有了新的认识，尤其是法式甜品的制作，现在看看俺都跟着大厨学了啥。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
认识巧克力，甜甜的白巧克力，很容易融化，别说放到嘴里了，就是用手指拿着就已经开始融化了。牛奶巧克力，是我最喜欢的巧克力了，我趁人不注意的时候吃了好几块呢，呵呵。~ 黑巧克力，66%可可脂含量的会发酸，72%会有点苦但是味道很浓郁。
这些巧克力都是大厨从法国带过来的，我们大家还动手制作呢，就往嘴里放了好几块了。味道还真不赖呢！

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
和吕克学到的：融化巧克力的时候，要把牛奶和淡奶油一起做开后倒入巧克力中慢慢用勺子搅匀，这样融化的巧克力会很滑。切忌不要把巧克力倒入牛奶和奶油中放到火上煮。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
大厨又往巧克力中倒入橙子味道的酒和橄榄油，再往上面淋上用草莓、蔓越莓和红柿子椒做的红红的果汁，这就做成了简约缺不简单的“巧克力红椒蔓越莓”。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
接下来我们要做酸樱桃舒芙蕾了，这锅红红的液体是酸樱桃果酱+樱桃酒+淀粉做成的浓浓的果酱，里面搅拌上打发的蛋白霜。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
将做好的溶液挤在容器里放入烤箱隔水加热。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
十五分钟后攀高的舒芙蕾都烤好了，往上面撒上一些糖份。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
带着浪漫紫色的舒芙蕾就做好了。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
口感相当的Q弹，有点酸，不甜，我很喜欢。吕克大厨虽然喜欢制作甜品但是他不太喜欢过甜的食物，所以他制作的甜品含糖量都不算高。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
草莓蔓越莓探戈，下面是草莓蔓越莓果浆冻，上面是香草奶油冻。我问吕克这个甜品是不是就是慕斯，他说：不一样，慕斯使用打发的奶油做的，这款甜品里面的奶油不用打发，并且配合了果浆口感很清爽。而且口感很特别，很“嫩”，这款甜品可以用嘴直接喝下去，不用勺子也可以。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
偷拍了一张大厨的后台，中式花瓶和西式烘焙用具的对比，还挺有感觉的，呵呵~

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
为了奖励我们学习得很认真，甜品部为所有学院专门准备种类丰富的甜品。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
大家开始品尝喽~

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
水果蔬菜浓汤萨瓦伦

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
芒果冻费南舍

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
茉莉花茶牛奶巧克力塔

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
各式小西饼

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
巧克力红椒蔓越莓小号版

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
马卡龙

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
草莓蔓越莓探戈的baby版，我好喜欢盛放它的容器啊。
【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
嫩嫩的奶冻

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
这些都是巧克力和小点心，是美食也是艺术品。
【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
白巧克力圣诞树球球
【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
可爱的圣诞老人，还是用糖做的呢，一定很甜！
【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
圣诞树，快圣诞节了！酒店里充满了圣诞气氛。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
和我同去的七月同学说我戴着高帽站在台子上的样子特有奥巴马的范儿，既然有人都这么说了那我就不客气了，俺要讲话了：咳咳，2009年马上就要过去了，在新的一年里我希望大家都能快快乐乐的，健健康康的，没事自己做点甜品享受一下啊。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
活动最后是激动人心的抽奖环节，一共十个奖项，四个免费的课程安排，六个特别奖LA PERLA的真丝蕾丝眼罩和五百块钱的LA PERLA代金券。奖项一个一个的被揭晓，我一次一次的从希望到失望。最后，那最后一个抽中的号码就是俺坐着的那一把椅子。我怎么那么点儿正呢？俺怎么就那么幸运呢？这是不是预示着明年俺会过得顺顺利利的呢？呵呵~

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
俺的礼物，真丝眼罩，一个巧克力圣诞老人、一包饼干、一块巧克力蛋糕，一个袜子装饰袋，很好！俺都很喜欢。

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
一份甜蜜的食物，分享甜蜜的享受，会让你的生活充满乐趣。如果你也有见见吕克的冲动，也想和他一起学习甜品制作可以报名参加凯宾斯基酒店开办的甜品烹饪课堂。明年二月开课，每周日下午3点-6点。课程结束后吕克和饭店的行政总厨莱博尔先生会与参与者共进晚餐，共同分享他们在美食旅途上的心得体验。
报名电话：010-64653388-5707

【北京】凯宾斯基的甜蜜下午-跟法国饼房总厨学做甜品
欢迎光临我的美食专栏,点击图标进去逛逛,O(∩_∩)O~

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享