跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】

2010-06-03 09:07阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1305972435

四月份的时候我和潇潇在她家帮着我师父（摆渡大厨）拍了一组片子，俺师父现在不在五星级大酒店当大厨啦，跑到《名厨》杂志社码字去了。他当时一再强调这次拍摄的照片不能提前发布到博客上，一定要等到杂志发行后才可以曝光。我很听话，五月份发行的杂志，都到六月份了，俺才把照片放到自己的地盘上。呵呵

和《名厨》的合作相当的愉快，虽说我一直管摆渡大厨叫师父，但是他比我也大不了两岁，摄影师也是同龄人，大家沟通起来很顺利，有的时候一个眼神就能明白意思。

↑潇潇和辅导她的大厨。摄影师小严在给他俩摆姿势，呵呵！

↑严大摄影师在给俺的菜拍照
↑潇潇的酸汤肥牛，鲜嫩美味！	↑我的培根培根芦笋卷

看我学得多认真啊！我做的也是一道用芦笋做为原料的菜，当时与我配合的大厨是威斯汀大酒店中餐厨房厨师长，他交给了我一些处理芦笋的小窍门，其实很简单。具体详情请见---分享处理芦笋的小窍门

上菜喽~ 【黄焖鲜笋】

今天做菜用的笋是，潇潇的妈妈从广东带过来的骆坑鲜笋。由于广东清远特有的气候特点非常适合竹笋生长的特有条件，因此不需要喷施任何农药和肥料，是广东省的名优土特产品。
广东清远的骆坑鲜笋是无污染、无毒害、无农药、粗纤维、含多种天然维生素的绿色食品。笋的肉质肥厚、嫩滑爽口、清甜鲜味、营养丰富。笋含有16种氨基酸，有丰富的纤维和蛋白质，抗癌物“锗”的含量较高，具有理想的防肠癌作用，无任何污染，因此被视为天然蔬菜。
骆坑鲜笋吃起来肉质肥厚、脆嫩、甘、鲜、清爽可口、口感一流哦~

【黄焖鲜笋】
主料：鲜笋
辅料：油、黄酒、酱油、白糖、鸡精、香油。

做法：
1.将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味。
2.将笋切成小手指一般粗的条.
3.烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸。
4.待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油。
5.重新起锅，放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟
6.再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。