三，饮食体系的天地关联与美学特点
食-膳-饮-羹-羞-珍-酱作为中国饮食体系以如是的静态结构呈现，是容易把握的，但其得以形成如是静态结构的后面之内容，却容易被西方学人和中国现代学人所忽略，而这正是静态结构会得以如此组织的基础。这一基础的核心是饮食体系与天地运行的动态关联。其内容首先是《左传昭公元》讲的“天有六气，降生五味”。饮食的本质之味，酸苦甘辛咸，来自于天地的运行之气，而由气生味之后，味自身的运转是《礼记·礼运》讲的：“五味、六合、十二食，还相为质也。”这段话讲的是，五味在天旋地转的时间中运行，产生了味在每季之间的变化，进而产生十二月中不同的具体饮食。冬尽岁终又回到春之正月，开始新一年，但具体的饮食又回到春之正月的性质，循环而恒定。这一段话又包含了由历史演进而造成的读解困难。在远古之初，是十月历，一年五季，每季两月，五味与五季相合，五季之味，酸、苦、甘、辛、咸，各有所偏，如《周礼·食医》讲的“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，需要从天地之和与五味之和的原则进行调节，具体进行，如《礼记·内则》说的“枣、栗、饴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆、免、薧、滫、瀡以滑之，脂、膏以膏之。”这里包含了两个方面，一是用各类植物动物材料对各季之味进行调节，二是各种动植物材料中主要形成三种调节方式：甘之、滑之、膏之。孔颖达正义对之的解释是，甘
食-膳-饮-羹-羞-珍-酱作为中国饮食体系以如是的静态结构呈现，是容易把握的，但其得以形成如是静态结构的后面之内容，却容易被西方学人和中国现代学人所忽略，而这正是静态结构会得以如此组织的基础。这一基础的核心是饮食体系与天地运行的动态关联。其内容首先是《左传昭公元》讲的“天有六气，降生五味”。饮食的本质之味，酸苦甘辛咸，来自于天地的运行之气，而由气生味之后，味自身的运转是《礼记·礼运》讲的：“五味、六合、十二食，还相为质也。”这段话讲的是，五味在天旋地转的时间中运行，产生了味在每季之间的变化，进而产生十二月中不同的具体饮食。冬尽岁终又回到春之正月，开始新一年，但具体的饮食又回到春之正月的性质，循环而恒定。这一段话又包含了由历史演进而造成的读解困难。在远古之初，是十月历，一年五季，每季两月，五味与五季相合，五季之味，酸、苦、甘、辛、咸，各有所偏，如《周礼·食医》讲的“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，需要从天地之和与五味之和的原则进行调节，具体进行，如《礼记·内则》说的“枣、栗、饴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆、免、薧、滫、瀡以滑之，脂、膏以膏之。”这里包含了两个方面，一是用各类植物动物材料对各季之味进行调节，二是各种动植物材料中主要形成三种调节方式：甘之、滑之、膏之。孔颖达正义对之的解释是，甘