王熙凤说的“拆鱼头”是什么意思？
2017-10-19 21:56阅读：
作者：顾跃忠
《红楼梦》第六十八回“苦尤娘赚入大观园 酸凤姐大闹宁国府”，有这样一段情节：
“凤姐也不多坐，执意就走了。进园中将此事告诉与尤二姐，又说我怎么操心打听，又怎么设法子，须得如此如此方救下众人无罪，少不得我去拆开这鱼头，大家才好。”
第六十九回“弄小巧用借剑杀人 觉大限吞生金自逝”，有这样一段情节：
“且说凤姐在家，外面待尤二姐自不必说得，只是心中又怀别意。无人处只和尤二姐说：‘妹妹的声名很不好听，连老太太、太太们都知道了，说妹妹在家做女孩儿就不干净，又和姐夫有些首尾，没人要的了你拣了来，还不休了再寻好的。我听见这话，气得倒仰，查是谁说的，又查不出来。这日久天长，这些个奴才们跟前，怎么说嘴。我反弄了个鱼头来拆。’”
这两回中都说到了一个词——“拆鱼头”。这“拆鱼头”到底是什么意思呢？
杨为珍、郭荣光主编的《红楼梦辞典》说：“比喻处理和排解复杂难办的事情。拆，在此处读zhái（宅），分解、清理。一说把筵席上的鱼头拆开了好让大家吃，引申为与人方便，宁可自找麻烦。”
冯其庸、李希凡主编的《红楼梦大辞典》说：“将鱼头上的骨肉剥离，比喻做棘手的事。拆字又作‘择’（zhái宅），分解、析离。一说，把席上的鱼头拆开了好让大家分吃，引申为与人方便，宁可自找麻烦。”
周汝昌主编的《红楼梦辞典》说：“俗语。指为别人做麻烦的事。”
从这三部辞典的解释我们可以看出，杨为珍、郭荣光主
编的《红楼梦辞典》和冯其庸、李希凡主编的《红楼梦大辞典》的意见是一致的，都认为“拆鱼头”的意思有两种说法：一是指做棘手的事，二是引申为与人方便，宁可自找麻烦。而周汝昌主编的《红楼梦辞典》中则把这两种说法合了起来，实际上仍然可以拆分为上面两种说法。
在这里，我们且不说这两种说法中哪一种更符合文本的原意，我们只谈谈这两种说法的来历。
先看第一种说法：“将鱼头上的骨肉剥离，比喻做棘手的事。”
这种说法应该来源于一种做菜方法，即拆去鱼头里的骨头。要拆鱼身的骨头已是不易，要拆去鱼头里的骨头当然更难。有一道淮扬名菜叫“拆烩鲢鱼头”，要做这道菜并非易事，第一难就在拆。鱼头一刀开二，入清水煮，火候最难。如果火候过了，则精华失尽、一拆就碎；如果火候不及，则骨肉不分、动弹不得。拆骨之时，眼周最难，那处骨多肉厚，滋味最浓，如果不加倍小心，莫说形状不保，还失了甜美。所以用“拆鱼头”来比喻做棘手的事，是有道理的。
（拆烩鲢鱼头）
尽管“拆烩鲢鱼头”这道淮扬名菜产生于清末，但“拆鱼头”这种做法却早已有之。《竹屿山房杂部》云：“倪云林作假江瑶柱，用江鱼背肉作长条子，每个取六块，如江瑶柱状，盐酒浥蒸；以鱼余肉熬汁用，鱼头去骨，取口颊金红色并尾煮。”
倪云林即倪瓒，元末明初画家、诗人，江苏无锡人。博学好古，四方名士常至其门。元顺帝至正初，忽散尽家财，浪迹太湖一带。他用来做“假江瑶柱”的“江鱼”，应该是长江中的鱼类，而鱼头是去骨的。这可能是有关“拆鱼头”的最早记载了。
我们再来看第二种说法：“引申为与人方便，宁可自找麻烦。”
这种说法来源于南方的一句俗语。《红楼梦学刊》1979年第二辑刊载周中明的文章《“拆开这个鱼头”释》说：“据我所知，‘拆开这个鱼头’，是南方的一句民间俗语。在南方的酒席上，经常可以听到有人说：‘我来拆开这个鱼头’。说着便把筵席上吃剩的大鱼头用筷子拆开，让大家好搛了吃。后来，即使不在酒席上，也常听到有人这样说，那意思都不外乎是：为了与人方便，而自找麻烦。”
在这个说法中，“拆鱼头”并不是把鱼头里的骨头去除，而是用筷子把鱼头拆开。因为在酒席上，谁都不好意思一个人搛个大鱼头吃，只待有人把大鱼头拆开以后，大家才会你搛一块我搛一块去吃，所以就有了“与人方便，自找麻烦”的意思。
我们暂且不管这两种说法中哪一种更符合《红楼梦》文本的原意，我们只从这两种说法的来历来看，均来源于南方，一种是来源于南方做菜的方法，一种是来源于南方的民间俗语。“拆鱼头”这样的生僻俗语，并不是全国通行的说法，而只是南方某些地方的小众方言，它也很难广泛传播到全国各地。像“拆鱼头”这类生僻俗语，只有在作者的语言环境中有这种说法，他才有可能在自己的作品中运用。
我在其他文章中论述过《红楼梦》中的植物、饮食文化、家具摆设和生活习惯等。从《红楼梦》中众多南方独有的俗语、植物、饮食、生活习惯等，我们可以推断《红楼梦》的作者是南方人，《红楼梦》主要反映的是南方文化而非北方文化，即便书中写到了北方生活，但给那些熟悉北方生活的人的感觉也不像北方生活。
胡适红学着重搞作者考证，而他们对《红楼梦》作者“曹雪芹”的生年都搞不清楚，有的说是生于1715年，有的说是生于1724年。就从这两种说法来看，这个胡适红学编造的曹寅的孙子“曹雪芹”，在曹家被抄家后，他几岁或十几岁就从南京迁到北京居住生活。南方生活对他来说只是儿时的记忆，他的绝大部分人生是在北京度过的，他最熟悉的是北方生活。一个从儿时或少年时代就定居北方的人，且没有令人信服的资料证明他此后又在南方生活了很长时间，却在书中大量写南方生活文化，而且走笔娴熟、出神入化，这是极不可信的。
《红楼梦》的著作权之争，其中的核心问题应该是文化解析。作者的生活地域、人生经历、知识层次、诗文作品、思想性格、社会交际等，必然在他的作品中有浓郁鲜明的反映。胡适红学认为《红楼梦》反映的是盛世文化、是北京文化、是旗人文化；而我们则认为《红楼梦》反映的是末世文化、是江南文化、是世族文化。从文化解析上就可以完全否定胡适红学。
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校对：王华东 至真斋主 编辑：潇湘夜雨
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