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特色云吞:
主料:猪瘦肉300克,云吞皮220克,猪骨汤适量,干黑木耳适量;
调料A:生姜、葱、大蒜、辣椒油、老干妈香辣酱各适量;
调料B:鸡蛋一个，淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油、盐各适量；
做法：
1.干黑木耳提前用冷水泡发后洗净切碎；生姜一部分切成末,一部分切成丝;大蒜切粒，葱切花；
2.瘦肉剁碎成肉末,加入调料B朝一个方向搅拌上劲，再加入葱花与姜末继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制20分钟；
3.将腌制好的肉馅分成两份,大约用200克做云吞的馅料,100克炒制臊子用;
4.包云吞:云吞的包法多样,按自己喜欢的方法来包吧(俺就包了好几种哈!);
5.炒臊子:热锅放油,下入大蒜与姜丝,爆出香味后下入肉末,炒至肉末变色后下入黑木耳,翻炒约两分钟后加入适量的老干妈香辣酱与少许辣椒油炒匀,再加入葱花与一小勺生抽炒匀舀出待用；
6.煮云吞:将云吞放入沸水中,待水再次煮沸时加入少许冷水,煮至云吞浮起熟透时捞出沥干;
7.将煮好的云吞放入碗中,舀入加热好的猪骨汤,放上炒好的臊子即可;
黑木耳提前泡发洗净切碎
加入香辣酱与辣椒油炒匀
经验分享:
1.炒制臊子时因肉馅与香辣酱中已有盐分,所以不需再加盐;
2.可将老干妈香辣酱换成自己喜欢的辣酱;
3.可烫一些自己喜欢的蔬菜放在碗底,再放云吞.
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