经验分享:
1.面粉最好过筛,以防止面糊中出现小颗粒,如果没有
新浪博客
经验分享:
1.面粉最好过筛,以防止面糊中出现小颗粒,如果没有
筛粉器可以用一个网格很密的漏勺来代替;
2.调制面糊时水要一点点地分次加入,以更好地掌握用水量;面糊的稀浓程度以用勺子舀起面糊往下倒时面糊呈一条不间断的线时为佳;
3.将面糊倒入锅中时,要尽快转到锅子,以免时间长了面糊凝固后就不能流动了;
4.待面糊凝固后涂抹豆沙的时候,可将火关掉,以免将面皮煎得太干,在卷成卷时容易破裂;
5.摊面皮时不能放太多的油,用小刷子刷上少许油就可以了,以免在转动锅子时面皮松动;而等面卷卷好之后一定要再加入一些油,再用中小火将面卷煎黄,这样就会形成外焦里嫩的口感.
2.调制面糊时水要一点点地分次加入,以更好地掌握用水量;面糊的稀浓程度以用勺子舀起面糊往下倒时面糊呈一条不间断的线时为佳;
3.将面糊倒入锅中时,要尽快转到锅子,以免时间长了面糊凝固后就不能流动了;
4.待面糊凝固后涂抹豆沙的时候,可将火关掉,以免将面皮煎得太干,在卷成卷时容易破裂;
5.摊面皮时不能放太多的油,用小刷子刷上少许油就可以了,以免在转动锅子时面皮松动;而等面卷卷好之后一定要再加入一些油,再用中小火将面卷煎黄,这样就会形成外焦里嫩的口感.