新手烘焙“必杀技”之：经典牛肉汉堡（多图详解）
2012-04-06 08:28阅读：
为什么说是必杀技呢？
其一，做好了就是一厨星，逗逗小朋友，哄哄老公都不成问题。家庭聚会、朋友来访，都可以拿出来显摆显摆；还可以从此跟麦当劳说“拜拜”；其二，简单易做，容易成功，如果再有点儿中餐基础，就更好上手了。
先做汉堡胚——
材料：
A.汤种：水100g
高筋面粉20g
提前准备汤种：面粉和水搅拌均匀，置小火上边加热边搅拌，至出现纹路即熄火，继续搅拌均匀，覆上保鲜膜，室温放凉后冷藏1小时以上或过夜。
B.面团：高筋面粉210g
全麦粉90g
奶粉20g
细砂糖30g
盐1小匙
快速酵母粉6g
全蛋30g
全部汤种
水110g
无盐发酵黄油25g
做法：
1、材料B：除黄油以外和成面团，揉面到能拉开一段不断时，加入黄油继续揉至扩展：能拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状即可；
2、面团滚圆放入盆中发酵，至2——2.5倍大，手指沾面粉戳洞，小洞不收缩，面团不塌陷；
3、取出面团排气分割成10个，每个大约60g，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
4、再次滚圆，越圆越好，立即刷上一层蛋液；
5、揪住面团收口，在芝麻堆里打滚，均匀沾裹上一层白芝麻；
6、排入烤盘，最后发酵到2——2.5倍大，送入180度预热的烤箱，烤大约15分钟。我用了纸模，可以让面包长得高一些，不用也可以。
再做牛肉饼——
材料:A.瘦牛肉200g，肥猪肉50g；
B.洋葱碎1大勺，色拉油1大勺；馒头片2片；
C.鸡蛋1个，红葡萄酒少许，黑胡椒分少许，盐少许，色拉油1大勺，辣椒粉适量
做法：
1、材料A：细细斩成肉馅，可以使用料理机噢；如果对肥猪肉敏感，也可以不用，买嫩点的牛肉就行；
2、材料B：起炒锅，小火将洋葱碎炒香至微黄备用，要有耐心哦，别炒糊了；馒头片泡足水，再挤出水份揉碎备用，也可以用面包片，个人觉得馒头片更好；
3、肉馅中加入备好的B和其他所有调料，辣椒粉要慎放，根据自己对“辣”这个味道的嗜好程度而定，比方如我——不放、不放，就不放！打死也不放！！
一个声音高叫着：“我要吃辣的！”
“那儿有辣椒仔，想吃等会儿自己加！”
“还有没有天理啊——”
哼！天理！天理就是——谁做饭谁就是天理！
4、顺同一方向搅拌肉馅，直到起胶上劲，看上去黏黏的；
5、带上一次性手套，将肉馅搓成大小均匀的肉丸，可以在两只手之间抛一抛、扔一扔，肉馅会更上劲，常做狮子头的都知道哈；吃多少做到少，剩下的扔冰箱里冷冻，想吃时提前拿出来解冻，重新搅拌上劲即可；
6、厚底平底锅烧热，加入少许色拉油，放入肉丸子，压扁，慢慢煎熟。
这个牛肉饼才是经典！用它夹汉堡有点委屈了，为啥呢？往下看——
先用它夹汉堡——
1、汉堡坯从最大腰围处切开；先铺一片生菜叶；
2、放上牛肉饼；
3、放上西红柿，大片放一片，小片放两片；
4、放上酸黄瓜；一个汉堡大约半根；没有可以不放，也可以用新鲜黄瓜片代替，不过有酸黄瓜才算正宗；
5、放上奶酪片，挤上少许沙拉酱；
6、盖上上面一层面包，好了！卖相有点儿不太美，可是——
“哇！快看巨无霸！”
“巨无霸有两块肉饼好吧！”
“我这一块肉饼比那两块肉饼还厚呢！”
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