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番茄烩牛腩：兼顾嗜肉小朋友营养和胃口的经典菜式

2012-04-24 12:58阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1337869167

番茄烩牛腩：兼顾嗜肉小朋友营养和胃口的经典菜式
番茄烩牛腩：兼顾嗜肉小朋友营养和胃口的经典菜式

家有小朋友“无肉不欢”，可心儿的是还是个乖巧又聪明的闺女儿。只是哪顿饭上如果没有个整肉菜，小姑娘就会拉长了脸，还会嚷嚷吃不饱。每每这时候，家里那当爹的就会比孩子更不高兴，好
像我这当妈的虐待了他的宝贝女儿。可怜我这个妈妈，既要照顾她的口味，又不免担心她的营养、健康，还要漂亮。
“番茄烩牛腩”这一经典菜式是很不错的选择，再加上我的三个小妙招，让它更营养。
一、牛腩在保持原味的前提下，事先炖到酥烂。高压锅是不错的工具，砂锅当然更好，只是太费时间；
二、新鲜西红柿和番茄酱同时使用。西红柿营养丰富，是老少皆宜、可以天天吃、顿顿吃的超营养蔬菜。新鲜西红柿富含维生素c，番茄酱富含番茄红素，两者同时使用营养更全面，菜品更诱人。
三、添加胡萝卜和洋葱。妈妈们大概都知道，想让小朋友们高高兴兴吃下这两样蔬菜，可不是件容易的事儿，隐藏其形状和味道是秘诀，不要放过任何这样的机会。

材料：牛腩500g，
中等大小西红柿2个，大个胡萝卜半根，洋葱半个，大蒜4瓣
番茄酱4大勺，橄榄油1大勺，香叶1片，生姜2片，盐少许，胡椒粉少许


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1、牛腩洗净切块。烧开一锅水，沸腾时放入牛肉，再次煮开约2分钟捞出牛肉，用不烫手的温水冲洗干净。这叫“焯水”，可以去除血水和腥味。
2、焯好的牛肉放进高压锅，加开水，不要太多，刚刚没过肉块即可；再加入1片香叶、2片生姜，调料足矣；
3、高压锅上汽后，小火煮20分钟；排气后，去除香叶和生姜，连汤带肉取出，肉质酥烂，汤汁清澈；
4、炖肉的时候，准备其他材料：西红柿洗净去皮，切滚刀块；胡萝卜、洋葱切小丁；蒜瓣切末；番茄酱准备好。

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5、起炒锅，锅热后转小火，放入1大勺橄榄油，立即下入蒜末煸炒至出香味；
6、加入洋葱丁和胡萝卜丁，继续小火煸炒，炒啊，炒啊，炒……，炒到洋葱出现透明状，胡萝卜变软；
7、加入番茄酱，继续翻炒均匀；
8、加入牛肉块，翻炒均匀，这时可以观察一下颜色，若颜色不够红亮，可以再加点儿番茄酱；
9、加入炖牛肉的原汤，盖上锅盖焖炖片刻；
10、汤汁浓稠时加入西红柿块，翻炒均匀，再次煮开，加入盐、胡椒粉调味即可。

番茄烩牛腩：兼顾嗜肉小朋友营养和胃口的经典菜式

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1、牛肉：牛肉性味甘，平，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育的儿童以及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。以清炖为主的牛肉则更能最大限度地保存牛肉的营养。所以此菜先清炖，再入味，避免长时间与其他材料焖炖。
2、番茄和番茄酱：新鲜番茄是高水分、低脂肪、富含维生素和矿物质的高营养蔬菜兼水果，番茄中最精彩的营养是强抗氧化剂——番茄红素，可以有效提高机体免疫力。但是番茄红素要经过高温烹调后才能更有效的释放出来，而高温又会导致维生素c大量流失。番茄酱，特别是特高浓度的番茄酱则含有高成分的番茄红素。所以新鲜番茄和番茄酱同时使用，在烹调的最后阶段放入新鲜番茄即起锅，可以营养互补，成分更全面。
此菜酸甜的口感、诱人的色泽都是番茄酱的功劳，只是调味的时候要注意，番茄酱中含有盐和糖，所以菜品不用额外加糖，加盐也要适量，并且酸甜口感的菜品就不要再使用味精、鸡精一类的调味品了。
购买番茄酱要选择正规商家、特高浓度的大品牌产品，袋装、瓶装比马口铁罐装的更安全。
3、胡萝卜和洋葱，那就不用说了。
这道菜配米饭，堪称“米饭杀手”；配馒头，连汤汁都会被蘸光；当做浇汁来碗面条，也相当对味。

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