新浪博客


这款面包很多人都做过，我呢隔一段时间就忍不住做一次，为什么？它太好吃了，也太容易成功了，绝对是适合新手的最易成功又特别美味的面包！
我们都得感谢手工烘焙的前辈高人“爱和自由”，是她用无比的执着和热情，开发出这样一款面包，给我们带来了多么大的美味享受和成功喜悦！
想要看原方的朋友们请移步“爱和自由”的博客。
我稍微进行了一下改动：
第一，用牛奶代替水，所以没有用奶粉，面包更柔软，奶香十足；
第二，用全麦粉代替一部分低筋面粉，平衡一下高油高糖，使面包更营养。也可以减轻一下满足口腹之欲的罪恶感哈。因此冠以“麦香”。

麦香老式面包（30cm×30cm烤盘一盘）
材料：
A：酵头：高筋面粉250g，全麦面粉50g，细砂糖24g，速效酵母粉6g，牛奶300g
B：面团：高筋面粉250g，全麦面粉50g，细砂糖96g，盐1.5小勺，全蛋90g，牛奶30g，全部酵头，无盐黄油72g
做法：
1、把材料A中的面粉和糖混合均匀；
2、牛奶加热到30℃左右，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟；
3、把酵母牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌；
麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包 麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包 麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包
4、搅拌成稀稠的面糊，盖上保鲜膜进行发酵，室温即可；
5、发到这个程度行了吗？不行！
6、要到这个程度，面糊长到最高，并开始塌陷，就行了。这个季节的室温，我用了一个半钟头；
麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包 麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包 麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包
7、混合材料B中除了黄油以外的所有材料，牛奶别一次加入，留一点儿调整面团的硬度，开始揉面；
8、揉到面团出筋，（如图）拉开一段面团保持不断的程度，加入软化好的黄油，继续揉面；
9、揉到能拉出薄膜（如图），即完全扩展阶段，面团就揉好了！
麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包 麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包 麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包
10、把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳一个洞，洞洞不收缩、面团不塌陷（如图），发酵刚刚好；
11、取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条；
12、每条面团再搓长至大约60cm，从中间对折；
麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包 麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包 麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包
13、从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下；
14、把右侧塞进左侧的洞洞里；
15、稍一整理，成五个瓣儿；
麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包 麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包 麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包
16、全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油；
17、进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大（如图）；
18、送入预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一层融化的黄油。
麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包 麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包 麦香老式面包：倾情演绎网上最具人气的面包

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享