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杏仁牛奶布丁:学做甜品不可错过的经典白色布丁
2012-05-03 08:41
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1337869167
据说这是法式甜点中最古老的经典冷盘甜品。
做这款布丁胜在不需要烤箱,更胜在这个季节吃最好。首先,它不似冰品,目前吃还太凉;其次,它又QQ糯糯,清凉爽滑;第三,加了杏仁粉。杏仁有抗过敏的功效,春末夏初各种花粉、杨絮、柳絮,让过敏体质的人不胜其烦,多吃点儿杏仁不错哦!
更难得的是——做法超级简单,不会失败啊!
材料:杏仁粉150g,牛奶500ml,
细砂糖100g,吉利丁片3片(15g),鲜奶油250ml
做法:
1、吉利丁片用冰水泡软;
2、牛奶加细砂糖,搅拌均匀;
3、中火边搅拌边煮至略沸腾,离火;
4、加入杏仁粉,搅拌均匀;
5、盖上锅盖或锡纸焖5—10分钟,让杏仁的味道充分融入牛奶中。锡纸密封比较好;
6、过滤出杏仁渣不用;(杏仁渣不要扔掉哦,煮稀饭的时候放进去,别有风味)
7、趁热加入泡软沥干的吉利丁,搅拌至溶化;
8、立即隔冰水冷却,边冷却边不断搅拌;
9、开始时是这样的;
10、冷却到这个程度就行了——杏仁糊能挂在刮刀上;
11、淡奶油打至六分发,即出现明显纹路,但是还能流动的状态;(我打过了。都说淡奶油难打,为什么我一打就过?过了也没关系,口感略差些,不会失败)
12、分两次把淡奶油加入杏仁糊中,每次都搅拌均匀后再加下一次;
13、搅拌成均匀浓稠的糊状;
14、分两到三次倒入模具中,每次都在台面上轻磕几下,排出空气;入冰箱冷藏至完全凝固;
15、凝固后脱模,两种方法:一种放在蒸汽上嘘几秒钟,这种方法有风险,一旦掌握不住时间,就会导致布丁边缘融化,不过也不要紧,再次入冰箱冷藏就好;另一种我常用,用电吹风沿模具边缘吹一圈,中间的烟囱也要吹一下;
16、盘子扣在模具上,适合我这个模具,烟囱和周边高度一样,中空戚风模不行;
17、两手同时抓住盘子和模具,迅速倒过来;
18、Ok!
吃的时候搭配时令水果,再撒上点儿开心果碎——
切的时候,刀要蘸热水,切一刀、蘸一次——
喜欢的话加点果酱也不错——
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