香煎培根小土豆：0℃厨艺加100℃耐心炮制时令小土豆

2012-05-07 08:27阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1337869167

先讲个故事——
大家都知道土豆在西餐中的地位，可谓无孔不入，无缝不钻，沙拉、浓汤、主食、零食……西方人简直是菜也土豆，饭也土豆。
但是土豆初传入欧洲时并不十分受欢迎，特别是在法国，土豆被说成是一种粗糙的食物只配给不讲究饮食的粗人吃

，农民也不喜欢种植。巴黎的药剂师安东·奥古斯特·巴尔孟契耶发现了土豆的价值，千方百计推广土豆。先是劝国王吃下了一盘土豆做的菜，讨得了国王的喜欢，使土豆在上流社会流行起来。但老百姓还是不买账。于是，他就在王宫附近种了一小块土豆，要求国王派警卫日夜看守，引起了农民的好奇心。到了成熟季节私底下吩咐警卫该聊天聊天、该睡觉睡觉，于是不少好奇者在夜里偷偷溜进园子，偷走土豆种在自己的地里。从此法国农民纷纷种起了这种新作物，土豆在法国迅速推广开来。
土豆味道平实，便于烹调，无论怎么做都很好吃，深得欧洲主妇们的欢迎，甚至曾经有主妇发出这样的感慨：“让天空下起土豆雨吧！”
香煎培根小土豆：0℃厨艺加100℃耐心炮制时令小土豆

在我国，土豆曾经是食品匮乏年代里同大白菜同样地位的当家菜，如今仍然是琳琅满目的菜市场上四季可见、价格便宜常见蔬菜。近年来的研究又说土豆是营养最全面的食物之一，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾的含量也很高，尤其是钾的含量在蔬菜类里排第一。土豆还含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症的作用。土豆本身所含热量较低，以土豆代替主食还可以起到极好的减肥效果。
土豆对我的意义主要在于我的孩子爱吃！而且是农药残留相对较少的蔬菜。
不知大家有没有发现，大多数小孩都不爱吃蔬菜，但有一样例外，那就是土豆，几乎很少有哪个小孩不吃土豆。
这不，新土豆上市，我家小朋友又迷上了这种新吃法，而且当饭吃。简单倒是简单，就是有点儿累人，美味却是一点儿都不打折扣噢！

香煎培根小土豆
材料：新鲜小土豆500g，原味培根4片，洋葱适量，小葱花适量
橄榄油2大勺，黄油一小片，盐少许，胡椒碎适量，辣酱油少许

做法：

1、小土豆洗净，用边缘比较尖利的小勺刮去薄皮。这是区分新鲜土豆和翻新土豆的法门：新鲜土豆很容易去除外层的薄皮，硫磺熏制的翻新土豆就不那么容易了。
2、再次冲洗后切滚刀块，为方便后面煎制，切的小一点儿、薄一点儿。
3、切好的土豆块用清水浸泡5分钟，这一步很重要，千万不要省略，不然后面就要和扒锅底做斗争了。
4、沥干水分备用。
5、洋葱切粒备用。
6、培根切小丁。
7、用小煎锅小火慢慢煎制，这一步不用加油，培根里的油脂会慢慢吐出来。
8、煎至焦黄酥脆，控去油脂，盛出备用。注意是焦黄，而不是焦糊，非小火加工夫不能成功。

9、起炒锅，烧热后改小火，加入橄榄油和一片黄油。
10、黄油还没完全融化时，加入洋葱丁，翻炒出香味。
11、下土豆块，改中火翻炒，炒啊，炒啊，炒啊炒……，一直炒到土豆呈金黄色，大部分土豆块的边缘出现焦痕，当然土豆已经熟了。
12、下黑胡椒碎粒。
13、下少许盐，这时记得关照自己：这是饭，不是菜……
14、少许鸡精。
15、加入一般培根碎和小葱花，下入几滴辣酱油，没有的话就用生抽，略提鲜而已，只是别用深色的酱油。
16、起锅，撒上剩下的培根碎和小葱花。

开搓——
我再熬上一锅玉米面粥，就是很受小朋友欢迎的一顿饭。
他爹不行，要求有馒头，还得来盘酱牛肉！

是不是很诱人啊？
因为使用了橄榄油和黄油，似乎有点儿过于西化，和我们传统的土豆做法有些不同。
不需要什么高难度的厨艺，从头到尾不加一滴水，不断小火、中火翻炒而已，锻炼耐心和臂力哈。
可以稍微多放点儿油，减肥效果打打折扣，但是小孩子不拒绝脂肪。

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