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松茸清鸡汤：三招炖出夏季也爽口的清鲜鸡汤

2012-05-10 08:01阅读：

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松茸清鸡汤：三招炖出夏季也爽口的清鲜鸡汤

松茸清鸡汤：三招炖出夏季也爽口的清鲜鸡汤
夏天可以喝鸡汤吗？答案是肯定的。也许有人说鸡汤温补，夏天喝会上火，多虑了。如今市场上的草鸡也罢、乌鸡也罢，大都是集中养殖的速成产品，能在安全的前提下提供必要的营养素就不错了，还能有多少补益作用呢？
夏天想喝鸡汤吗？答案也是肯定的。只要煲制方法得当，味道鲜甜清淡，那还是相当享受的。尤其是剧烈运动和大量出汗后，人体除了需要补充水份外，也需要补充能量和矿物质，清淡爽口的鸡汤是不错的选择。
怎样才能让夏天的鸡汤清淡爽口呢？我有三招：
第一招：选用新鲜草鸡，并彻底清洗和浸泡。去头、去尾、去爪尖；腹腔里的肺泡、血水、胰脏以及不知道是什么的东西全部去除；内脏只留鸡肝和鸡胗；实在喜欢啃鸡脖子，就把鸡脖子外面的鸡皮连同附着在鸡皮上的淋巴结全部除净。斩块后泡水，保证下锅的每一块鸡肉干净、无杂质，并去除了绝大部分血水。
第二招：尽可能地减少配料和作料，只要能增鲜、去腥就行了。
增鲜——我通常选用松茸做配料，松茸味道清香鲜美，不似香菇等味道厚重；而且松茸和草鸡同煮，两鲜并一鲜，特别搭味。
去腥——老姜一块、八角一粒，喜欢姜味可以多放点，喝的时候有一点儿淡淡的姜的清辣味也很提神。
调味——少许盐和葱花足矣。
第三招：煲汤过程中在适当的时机尽量去除残余的杂质、血沫和油脂，保证上桌时汤清、肉烂、味香，再撒上碧绿的小葱花，让人一看就有食欲。适当的时机是什么时候呢？汤汁沸腾之前。一旦汤汁沸腾，血沫就会附着在杂质上，沉在锅底，就不容易去干净了。


材料：新鲜草鸡半只，干松茸一小把（大约10颗左右），清水适量
老姜一块，八角一粒，盐少许，小葱花少许
做法：
松茸清鸡汤：三招炖出夏季也爽口的清鲜鸡汤 松茸清鸡汤：三招炖出夏季也爽口的清鲜鸡汤
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1、小草鸡彻底清洗干净，斩成小块。
2、松茸用冷水泡软洗净，切成段；老姜拍扁，八角一粒备用。
3、鸡块用清水加几片老姜浸泡2到3小时，每隔半小时左右用力搓洗一遍，尽量挤干水分，换水继续浸泡。
4、刚开始的水很是浑浊，到后来水就变得非常清澈了。
5、最后再清洗一遍，凉水下锅。水量大约没过鸡块1.5—2倍（如图），水清吧。盖上锅盖中火焖煮。（水量可自己控制，但有一样中途千万别添水。）
6、待到快要沸腾时（别走远了，要看着），打开锅盖，用撇沫勺撇去渐渐浮出的杂质、血沫，包括油脂。（这个小工具很好用噢，能把绝大部分油脂都撇干净，更别说杂质和血沫了。如果没有，就用小勺吧，比较费劲，效果差点儿。）
7、汤水沸腾后，保证基本无血沫、杂质，加入松茸、老姜和八角，盖上锅盖，转小火慢慢煲煮约1小时左右，至鸡肉酥烂。
8、最后调入盐，再次煮开，关火。
一锅清鲜爽口的清鸡汤炖好了！

松茸清鸡汤：三招炖出夏季也爽口的清鲜鸡汤
出锅后撒上葱花上桌。
松茸清鸡汤：三招炖出夏季也爽口的清鲜鸡汤
很有食欲吧？
汤色清澈，几乎没有油脂，
淡淡的金黄色正是松茸炖出来的。

松茸清鸡汤：三招炖出夏季也爽口的清鲜鸡汤

松茸清鸡汤：三招炖出夏季也爽口的清鲜鸡汤


芹意提示——煲汤要诀：
1、一次加足水，中间千万别添水。
2、小火煮清汤，大火煮奶汤。

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