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蜜豆豆沙一锅出：厨房体验节能低碳

2012-06-18 10:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1337869167

蜜豆豆沙一锅出：厨房体验节能低碳
蜜豆豆沙一锅出：厨房体验节能低碳
作为烘焙、甜品或小吃的原料，蜜红豆和红豆沙是我家冰箱里的常用储备，夏天天热人懒不爱做饭的时候，拿出冷藏或冷冻的蜜豆、豆沙，做碗简简单单的甜品或小吃，对付一下也是很健康、很营养的。
蜜红豆和红豆沙的做法十分简单，几乎大家都会，也都有自己的秘诀。我的做法特别在两点：
一，加几片陈皮。抛开陈皮的药用和保健作用不说，在煮蜜豆或豆沙时加入陈皮，可以有效去除豆腥味，还
能让成品多一点儿淡淡的水果香，十分惹味。
二、即使不用高压锅，也很节能低碳，而且蜜红豆和红豆沙一锅就都出来了！蜜红豆和红豆沙的制作要求是不一样的，蜜豆要求豆豆完整饱满、口感绵软香甜，制作的要点在“焖”；豆沙要求细腻成团、容易成馅，制作要点在“炒”。想要一锅出也很简单，先“焖”再“炒”喽，反正都得做熟——
材料：红小豆，陈皮3片，糖适量，色拉油少许
做法：
1、红小豆洗净后冷水浸泡4小时以上，最好过夜，让红小豆吸足水分充分泡涨；连同浸泡红豆的水一起入锅，水量没过红豆约2cm，加入洗净的陈皮，一起开煮；
2、大火煮开后，转小火慢煮5分钟，关火，焖30分钟；30分钟后，开小火煮开5分钟，关火，再焖30分钟；
3、第二次焖过后，加第一次糖。这是第二次焖煮过后的状态（图3），已经看不见水了。放心，底下看不见的还有很多水呢！加入一部分糖，不要搅拌，盖上锅盖，再次开小火煮开5分钟，焖30分钟；
4、第三次焖过后，糖已经不见了，红豆完整整齐；
5、取出一粒用手指捻开，已经非常绵软了；
6、选一个大一点儿的盆，盛出锅中上半部分的红豆，或者取到见水为止，尽量不要弄碎豆子，同时取出陈皮不要；加入适量糖，反复颠拌，让每一粒红豆都粘上一层糖。不要用工具搅拌，容易把豆子搅碎。

蜜豆豆沙一锅出：厨房体验节能低碳

放凉后，粒粒饱满、绵软香甜的蜜红豆就做成了——
蜜豆豆沙一锅出：厨房体验节能低碳

7、其余带汤水的红豆，拣净陈皮，开大火边煮边不停搅拌；
8、至汤汁渐渐浓稠时，关火。用料理机的搅拌棒将红豆打成泥；
9、加入少许色拉油；
10、加入适量糖；
11、回到火上，小火不停翻炒；
12、炒到水干成团即可。

蜜豆豆沙一锅出：厨房体验节能低碳
甜甜蜜蜜的红豆沙做成了——

蜜豆豆沙一锅出：厨房体验节能低碳
根据需要入冰箱冷藏或冷冻，冷藏的话一周内吃完，冷冻的话就慢慢吃吧！

贴心提示：
1、没有陈皮可以不加，但是加了陈皮的蜜红豆和红豆沙味道更好，也更容易煮软烂；
2、所有材料均没有严格的分量，按自己的口味和想做多少而定。越甜当然越好吃，但是也得考虑热量问题不是！
3、不费火了是不是很费时呢？是的。如果中间有事儿不能照看，关火焖着，回头再接着来啊——多焖一会儿没关系！
4、越新鲜的红小豆越容易煮烂，陈年红小豆请多焖一次。
5、做红豆沙时可以先过筛滤除红豆皮，得到更加细腻的红豆沙；但不建议这样做，一来损失营养，二来口感也不好。吃豆沙时吃到一些沙沙的粗粒，不是更香吗？



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