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补身乌骨鸡的夏日开胃吃法—花椒乌骨鸡

2012-08-03 08:12阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1337869167

补身乌骨鸡的夏日开胃吃法—花椒乌骨鸡



乌鸡性平味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。经常食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，还可以防治骨质疏松、佝偻病等，对女性缺铁性贫血更有明显防治功效。在唐朝，乌鸡曾经被当做丹药的主要成分来治疗所有的妇科疾病。
现代医学证明，乌鸡含有丰富的蛋白质、B族维生素，多种氨基酸和矿物质，其中氨基酸含量高于普通鸡，铁元素更比普通鸡高出很多，胆固醇和脂肪含量却很低，而且肉质细嫩，是营养价值极高的滋补品。乌鸡几乎适于所有体质的人，体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人更应该多吃乌鸡。

补身乌骨鸡的夏日开胃吃法—花椒乌骨鸡


乌鸡最滋补的做法当然是炖汤。可是，在如此暑湿之际，对鸡汤实在很难提起胃口，再说总喝汤也腻味不是。
今天这道花椒乌骨鸡，可以说是既营养美味、又开胃解馋——

补身乌骨鸡的夏日开胃吃法—花椒乌骨鸡

营养：主要烹调手法为“蒸”，缩短烹调时间，防止营养流失；
开胃：浇上新鲜花椒和辣椒调制的麻辣油，去腥散膻，增加食欲；
美味：最后再浇上用味极鲜酱油和蚝油调制而成的鲜咸味汁。
哈！想想吧，鲜嫩的鸡肉，搭配麻油、酱汁，既有川味的麻辣鲜香，又有点儿粤式白灼的特点，是一道多么解馋又营养的美味呢——

花椒乌骨鸡
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材料：

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主料：中等大小乌鸡1只；
麻辣油材料：新鲜花椒100g；鲜红辣椒50g，葱段、姜块适量，八角1颗，
桂皮1片，香叶3片；玉米油300g
腌料：蒜末2大勺，姜末2大勺，酱油2小勺，玉米油1大勺，糖少许；
其他调料：味极鲜酱油4大勺，蚝油1大勺


做法：
先炸麻油——
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1、起炒锅，倒入300g玉米油，烧至六成热后转小火；
2、下拍松的葱段、姜块，炸出香味；
3、下辣椒段，炸出香味；
4、下新鲜花椒；
5、边搅拌边继续小火慢慢炸制，至花椒变干变酥，关火；
6、趁油热时，过滤到大碗中，可以反复过滤两遍。

琥珀色的麻辣油，清澈、喷香——
补身乌骨鸡的夏日开胃吃法—花椒乌骨鸡
一般大家会用干料来炸麻辣油，这不是碰上一位农村老大妈在路边卖新鲜花椒嘛，忍不住买回来，炸这么一碗，和干料做的相比，更有一番风味呢！
一次用不了这么多，密封保存起来，随吃随用，凉拌、热炒都可用，很是开胃又提味儿。

接下来做鸡——
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